Dorade au Four Croustillante Au Curry & Citron Vert & aux Noisettes

Publié le 29 Juillet 2016

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry & Citron Vert & aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
1 citron vert ou lime
4 càs rases de pâte de curry vert
Quelques feuilles de basilic et de sauge
4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 009
Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 012Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 016Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 020Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Commenter cet article

gridelle 06/09/2015 10:25

cette manière de cuisiner la dorade est juste sublime!

barbara 19/08/2013 13:48


je pense que la daurade c'est vraiment le poisson que je préfère, ensuite la truite, j'aime bcp la petite croute !!


bisous

Ana Luthi 17/08/2013 10:55


Merci Gridelle ;O))


 

gridelle 16/08/2013 19:12


cette recette me plait enomement! j'ai tout ce qu'ilfaut... je la mets de côté pour très bientôt

pequery françoise 16/08/2013 10:00


Une assiette qui ravit mes papilles! 


Belle journée!

Ana Luthi 31/07/2012 11:55


Merci ;O))

LadyMilonguera 27/07/2012 11:54


Elle me plait bien cette dorade !