Dorade Ecailles de Pommes de Terre Sauce Moutarde & Parmesan Aneth

Publié le 24 Février 2017

Dorade en Ecailles de Pommes de Terre Sauce Moutarde © Ana Luthi

 

Dorade Ecailles de Pommes de Terre

Sauce Moutarde & Parmesan à l'Aneth

(pour 1 personne)

Ingrédients:
1 dorade
2 pommes de terre
1 citron vert
1 dl de vin blanc sec
1 dl de crème
1 càc de moutarde
2 càc de parmesan
1/2 piment doux rouge
1 bouquet d'aneth
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Graisser un peu au pinceau un papier sulfurisé pour le four. Étaler en quinconce les tranches de pommes de terre, préparer deux longueurs.  Compter 8 à 10 lignes sur 4 (voir photos).  Saler et poivrer. Enfourner sous le grill du four durant 5 minutes à 200°, surveiller!
 
Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition, verser le citron, baisser le feu et ajouter la moutarde, verser la crème et le piment doux coupé en dés, ajouter le parmesan, cuire à feu très doux, durant environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit nappante, parsemer de feuilles d'aneth.
 
Couper les nageoires de la dorade, incisez sa chair dans sa largeur, garnir sont ventre évidé avec des brins d'aneth. Saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et la saisir des deux côtés.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Une fois la peau de la dorade bien croustillante, coucher sur un plat pour le four une première longueur d'écailles de pommes de terre, le côté doré en dessous, puis déposer la dorade dessus. La recouvrir de la deuxième longueur d'écailles de pommes de terre le côté croustillant en dessus, en la moulant.
 
Enfourner durant 15 minutes.
 
Dresser cette belle dorade sur un joli plat, avec un peu de sauce, le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser l'herbe fraîche de votre choix. Cette dorade ainsi habillée prend un air de fêtes.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Bon Appétit!

Ana 

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Commenter cet article

vinciguerra 29/08/2014 17:50

super beau....

Miss Bricole 23/12/2013 18:02


C'est superbe et très appétissant! Bravo et merci pour le partage de cette recette!

Les Gourmandi'Z Girly 17/11/2012 16:17


ça faut que j'essaye!!!

Pauline 12/12/2011 05:08


Wouah, que s'est beau ^^

Cupcakes en folie et autres douceurs 11/12/2011 21:08


j'adore c'est magnifique et c'est une belle idée!!!

cecile en balade 29/04/2011 17:56



super jolie ta daurade ! je note l'idée !


bises



anick 12/03/2011 17:44



je sais plus , me semblai t'avoir laissé un com entre les foodies et là je m'y perds !!! lol bise ana j'adoreeeeeeeeeee



Ici on's taille une surprise..!!.. 12/03/2011 10:54



Bonjour..


Un blog sympa...


Bon week end...


Lorent



momo35 08/03/2011 09:31



trés belle recette,j'aime beaucoup!



Nat 07/03/2011 22:13



C'est super joli et ça doit être délicieux !! bises