Aubergines Frites-Berejenas Fritas

Aubergines Frites-Berejenas Fritas  

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 3 aubergines (tailles moyennes) 
• 1 brin de persil
• 2 œufs
• 1 tasse de farine blanche
• 1 tasse de chapelure ou panure
• 1 pincée de poudre d'ail
• 1 demie càc de purée de piment (facultatif)
• Huile pour friture
• Sel et poivre

• Miel ou Jus de Citron

Préparation :

Commencer par, quelques heures avant, couper les aubergines en rondelles de 1 cm à 1,5 cm. Répandre du sel dessus sur chaque côté, et les mettre dans une passoire. Elles vont ainsi dégorger et perdre un peu de leur eau. Les rincer rapidement. Les sécher une à une sur un papier absorbant.

Battre les œufs, ajouter une pointe de sel, un peu de poivre, une pincée de poudre d'ail, la purée de piment, le persil haché. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs parfument bien les œufs.

Dans un saladier mélanger la farine à la panure.

Tremper une à une les rondelles d'aubergines dans les œufs en appuyant légèrement dessus pour qu'elles s'en imprègnent bien sur les deux faces. Les passer alors dans le mélange farine-panure en veillant à ne pas mettre les doigts dessus, les saisir sur les côtés. Les aligner sur un plat.

Chauffer une bonne quantité d'huile pour friture, une fois celle-ci bien chaude (180°) frire les aubergines une minute environ de chaque côté, en les retournant. Les déposer sur un papier absorbant.

Servir ces aubergines encore bien chaudes avec un peu de miel ou un jus de citron dessus.

Suggestion :

On peut servir ces aubergines avec une bonne salade, ou en accompagnement ou comme tapas. En les coupant assez épaisses, vous sentirez tout le moelleux à l'intérieur et le croquant à l'extérieur conféré par ce mélange de farine-panure. Traditionnellement on ne les pane qu'avec de la farine blanche. Il est possible de les préparer un tout petit peu à l'avance et les réchauffer 5 minutes dans un four très chaud.

Conseils :

Pour des aubergines frites parfaitement croustillantes, il est crucial de chauffer l'huile à la bonne température. L’huile doit être chauffée entre 170°C et 180°C. À cette température, les aubergines vont devenir dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur.

Pourquoi la température de l'huile est-elle importante ?

• Croustillant Optimal : Si l'huile est trop chaude, les aubergines risquent de brûler à l'extérieur avant d’être cuites à l'intérieur. Si l'huile est trop froide, les aubergines absorberont trop d'huile et deviendront grasses et molles. Une température entre 170°C et 180°C permet une cuisson uniforme et une texture croustillante.

• Éviter l’Absorption Excessive d’Huile : Une température adéquate permet à l'huile de sceller rapidement la surface des aubergines, réduisant ainsi l'absorption d'huile et améliorant la texture.

• Contrôle Facile : Pour vérifier la température de l'huile, tu peux utiliser un thermomètre à friture. Si tu n'en as pas, une petite méthode consiste à plonger un petit morceau de pain dans l'huile ; il doit remonter à la surface et commencer à frémir immédiatement.

Bon Appétit !
Ana

Origine et Contexte :

• Espagne (Andalousie) : Les aubergines frites sont un classique des tapas en Andalousie. Elles sont souvent servies avec des sauces comme le miel ou le citron pour ajouter une touche de saveur. Ce plat est apprécié pour sa simplicité et son goût délicieux.

• Méditerranée : En général, les aubergines frites sont également courantes dans d'autres cuisines méditerranéennes, comme en Italie et en Grèce. Par exemple, en Italie, on trouve des variantes comme les aubergines à la parmigiana (melanzane alla parmigiana), qui peuvent inclure des aubergines frites.

• Cuisine Maghrébine : Dans certains pays du Maghreb, les aubergines frites sont aussi populaires, souvent assaisonnées avec des épices locales et servies en accompagnement ou en entrée.

La technique de friture est un élément central de la cuisine méditerranéenne, mettant en avant des ingrédients frais et locaux. Les aubergines, avec leur texture absorbante, se prêtent particulièrement bien à cette méthode de cuisson, offrant une combinaison parfaite de croustillant et de moelleux.