Aubergines-Mozzarella

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 2 aubergines
• 3 boules de Mozzarella
• 2 càc de miel
• 1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment séché)
• 1 goutte de Tabasco
• 2 bonnes càs de vinaigre de Xérès
• Quelques branches de thym
• Quelques feuilles de basilic
• 1 pincée de Fleurs de Sel
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

• Du gros sel (pour dégorger les aubergines)

Préparation:

Commencer par faire dégorger les aubergines, en taillant les aubergines en rondelles (un demi-centimètre environ). Les disposer sur un plateau, répartir dessus un peu gros sel, et les laisser ainsi dégorger durant environ entre 20 et 30 minutes. Elles vont alors rendre l'eau qu'elles contiennent. Il faut alors les rincer rapidement et bien les sécher avec un papier absorbant. 

Verser dessus ensuite un bon trait d'huile d'olive.

Chauffer une plancha avec un filet d'huile, et griller les rondelles d'aubergines dessus jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant afin d'égoutter le surplus d'huile qu'elles ont tendance à bien pomper.

Couper les boules de Mozzarella en tranches (un demi-centimètre environ).

Disposer alors les rondelles d'aubergines sur un joli plat ou plateau, en les intercalant avec les tranches de Mozzarella-

Effeuiller les branches de thym, le répartir sur les aubergines, et donner dessus un tour de moulin à poivre, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette ou de piment séché et de Fleurs de sel.

Dans un petit bol, mettre une cuillère à café de miel, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xéres, et une goutte de Tabasco. Diluer le miel avec le vinaigre, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon vos goûts. Parsemer de feuilles de basilic, et répartir cette vinaigrette sur les aubergines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat de saison en entrée, mais il convient aussi à merveille en accompagnement ne grillade de viande ou de poisson. Le fait de les dégorger, évite une trop grande absorption d'huile à la cuisson. Vous noterez que je n'ai pas ajouté d'huile à ma vinaigrette, l'aubergine en contenant déjà suffisamment. Si vous souhaitez servir ce plat chaud, oubliez la vinaigrette et enfournez-le, vous obtiendrez ainsi une autre recette de ce plat, mais cette fois ce sera un plat gratiné.