Aubergines-Mozzarella

Aubergines-Mozzarella

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

2 aubergines

3 boules de Mozzarella

2 càc de miel

1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment séché)

1 goutte de Tabasco

2 bonnes càs de vinaigre de Xérès

Quelques branches de thym

Quelques feuilles de basilic

1 pincée de Fleurs de Sel

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Commencer par tailler les aubergines en rondelles (un demi-centimètre environ). Les disposer sur un plateau, les assaisonner avec du sel, puis verser dessus un bon trait d'huile d'olive.

Chauffer une plancha avec un filet d'huile, et griller les rondelles d'aubergines dessus jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant afin d'égoutter le surplus d'huile qu'elles ont tendance à bien pomper.

Couper les boules de Mozzarella en tranches (un demi-centimètre environ).

Disposer alors les rondelles d'aubergines sur un joli plat ou plateau, en les intercalant avec les tranches de Mozzarella-

Effeuiller les branches de thym, le répartir sur les aubergines, et donner dessus un tour de moulin à poivre, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette ou de piment séché et de Fleurs de sel.

Dans un petit bol, mettre une cuillère à café de miel, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xéres, et une goutte de Tabasco. Diluer le miel avec le vinaigre, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon vos goûts. Parsemer de feuilles de basilic, et répartir cette vinaigrette sur les aubergines.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat estival et de saison en entrée, ou en accompagnement, il convient à merveille avec une grillade de viande ou de poisson. Vous noterez que je n'ai pas ajouté d'huile à ma vinaigrette, l'aubergine en contenant déjà suffisamment.