Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo

Cassolette de Fruits de Mer et Chorizo

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 sachet de cocktail de fruits de mer (décongelé)
• 500 gr de de palourdes ou vongoles, coques
• 1 chorizo de 200 gr environ
• 4 gousses d'ail
• 2 càs de paprika fumé ou (pimentón)
• 2 càs de passata (coulis de tomates)
• 1 piment (genre oiseau)
• Quelques brins de persil
• 2 dl de vin mousseux demi-sec (ou vin blanc)
• Tabasco
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par bien laver les palourdes à grande eau et mettre quelques instants  dans de l'eau fraîche avec une pincée de sel, tout en les frottant un peu l'une contre l'autre, mais ne pas les laisser tremper trop longtemps, car elles ont tendance à se gorger d'eau (coques ou vongoles, c'est le même procédé pour tous bivalves symétriques).

Dans une "grande" cassolette, mettre l'ail haché avec un filet d'huile d'olive, le faire revenir, sans le dorer. Ajouter ensuite les fruits de mer, découper le chorizo en lamelles, l'ajouter.

Hacher le persil et le mettre dans la cassolette avec 2 cuillères à soupe de paprika, et le piment entier. Saler légèrement (car le chorizo l'étant toujours un peu) et poivrer.

Bien rincer une dernière fois les coquillages, les intégrer au reste avec la passata de tomates, verser le vin mousseux par-dessus, et augmenter la puissance du feu, cuire tout en remuant la cassolette de temps en temps, sans trop remuer l'intérieur. Les coquillages en s'ouvrant et les fruits de mer en cuisant vont alors perdre de l'eau qui se mêlera à ainsi la sauce.

Une fois que la sauce commence à napper la cuillère, couper le feu, goûter et si vous aimez les plats un peu plus relevés, ajouter ici et là quelques gouttes de Tabasco.

Suggestion :
On peut servir ce plat en entrée ou comme plat dans une couronne de riz. On peut remplacer le vin mousseux par du vin blanc.