Ragoût d'Encornets & Chorizo Flambés au Brandy

(pour 4 personnes)

• 750 gr de petits tubes d'encornets 
• 1 chorizo extra fort (200 gr) (ou doux selon vos goûts)
• 2 bonnes càs de tomates concassées et pulpes (en boite)
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 branche de thym
• 1 càs de paprika doux
• 1 dl de vin rouge (Gamaret Garanoir, Cabernet, Pinot Noir)
• 2 bonnes càs de Brandy (ou une bonne rasade)
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper le chorizo en lamelles, puis hacher l'ail et ciseler le basilic. Bien rincer les encornets, puis les égoutter.

Dans une poêle verser un trait d'huile d'olive, jeter dedans l'ail et et un peu de basilic, faire revenir une minute et avant que l'ail ne colore, ajouter le chorizo, puis les encornets. Saler et poivrer.

Parsemer de paprika, puis verser trois bonnes càs de tomates concassées avec un peu de leur pulpe, ajouter la branche de thym. Faire revenir à feu doux 2 minutes, puis verser le vin rouge. Laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce se lie. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser le brandy directement sur le ragoût, et faire flamber. Parsemer du reste de basilic frais.

Suggestion:
Servir ce ragoût d'encornets et de chorizo flambé au brandy en entrée ou comme tapas, sinon avec un peu de riz.