Chou Vert Farci De Cabillaud Sauce Au Cidre

Bon Appétit !
Ana 

À la découverte du cidre :

Le cidre est une boisson fermentée à base de pommes, dont l'origine remonte à plusieurs siècles. Bien qu'il soit particulièrement populaire en France, notamment en Normandie et en Bretagne, on le retrouve également dans d'autres pays comme l'Espagne, l'Angleterre et les États-Unis. Chaque région a sa propre variété de cidre, allant du doux au brut, et chaque style est le reflet du terroir. Le cidre est généralement composé de plusieurs variétés de pommes, ce qui lui confère sa complexité aromatique. Sa teneur en alcool varie généralement entre 4 et 8 % vol., selon le processus de fermentation et le type de pommes utilisées. Le cidre est produit par le pressage des pommes, suivi d'une fermentation alcoolique. Cette fermentation peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, et parfois même plus longtemps, pour obtenir des cidres plus complexes et riches en saveurs.

En cuisine, le cidre apporte une touche fruitée et acidulée aux plats. Sa capacité à s'associer harmonieusement avec diverses viandes, fruits de mer et légumes en fait un ingrédient idéal pour enrichir sauces et marinades. Grâce à sa profondeur de saveur, le cidre permet de sublimer une multitude de recettes, notamment le célèbre poulet au cidre, tout en inspirant des créations plus audacieuses.

C'est ainsi qu'il trouve toute son expression dans des recettes à tenter, comme cette création originale de L'Eau à la Bouche, le chou vert farci de cabillaud.

Accord Mets et Vin

Pour accompagner le chou vert farci de cabillaud, le choix d'un cidre est tout à fait approprié. Un cidre brut avec un taux d’alcool d’environ 4 à 6 % vol. serait idéal pour apprécier pleinement les saveurs du plat. Cette boisson, à la fois fruitée et acidulée, se marie parfaitement avec les délicates nuances du chou et met en valeur le goût du cabillaud.

La légèreté de la sauce au cidre renforce cette harmonie, créant un lien entre les différents éléments du plat. Cette sauce, tout en subtilité, souligne la douceur du cabillaud tout en apportant un équilibre aux saveurs du chou. Elle appelle des accords qui complètent cette expérience gustative.

Pour ceux qui préfèrent un vin, optez pour un blanc sec et fruité, tel qu'un Chablis ou un Sauvignon Blanc. Ces vins apporteront une touche de fraîcheur et des arômes d’agrumes qui s’accorderont merveilleusement bien avec le plat. Un vin effervescent comme un Crémant ou un Champagne pourrait également être une option festive, ajoutant une dimension de légèreté à votre repas.

Pour les convives qui ne consomment pas d'alcool, plusieurs alternatives peuvent sublimer ce plat festif. Un jus de pomme pétillant ou un jus de poire apporteront une belle touche fruitée et acidulée. Une eau aromatisée aux agrumes et à la menthe ou encore un thé glacé aux fruits peuvent également offrir des notes rafraîchissantes, tout en complétant les saveurs du chou et du cabillaud.

N’hésitez pas à expérimenter ces suggestions selon vos goûts et ceux de vos convives. Pour des conseils plus spécifiques, demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider.

En résumé, que vous choisissiez de servir du cidre, un vin blanc ou une option sans alcool, ces accords enrichiront votre expérience culinaire et sublimeront les saveurs de ce plat savoureux.