Filet d'Espadon Grillé-Pommes De Terre Aux Câpres

11.01.2022

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

5 filets d'espadon
10 petites pommes de terre
1 poivron rouge
2 càs de câpres
1 poignée de noix de cajou
2 branches de thym
1 bouquet d'aneth
1 verre de bière
Ail en poudre
Crème balsamique
Vinaigre à la mangue
Huile d'olive
Sel de Guérande
Sel et poivre

Préparation :

Commencer par couper les pommes de terre en rondelles. Les faire revenir 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter le poivron rouge émincé finement, puis jeter dedans les câpres. Effeuiller un peu de thym par-dessus, saler et poivrer. Lorsque le pommes de terre commencent à être tendres, verser la bière dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux encore environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout liquide.

Dans un mortier, piler les noix de cajou.

Poivrer et effeuiller un peu de thym sur le poisson. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude et saisir rapidement les filets d'espadon.

Dresser l'assiette en dessinant un joli motif avec la crème de balsamique, parsemer d'un trait de vinaigre de mangue. Déposer un peu de pommes de terre dans l'assiette et le filet d'espadon au centre. Parsemer de noix de cajou, et d'un peu de sel de Guérande sur le poisson. Parsemer de feuilles d'aneth.

Suggestion :

On peut selon l'épaisseur et la longueur des filets, comme ici les couper en deux cela aurait été suffisant, c'est selon votre appétit ou les entrées qui auront précédés ce plat. On trouve de la crème de balsamique dans presque toutes les grandes surfaces dans le rayon vinaigres et huiles, il en va de même pour le vinaigre à la mangue. Mais on peut préparer le vinaigre à la mangue avec n'importe quel bon vinaigre, et une demie mangue réduite en purée, il suffit de bien mixer les deux. Il est préférable de ne pas trop cuire l'espadon, la cuisson comme celle du thon doit être rapide et demeurer rosée à l'intérieur.

Bon Appétit!
Ana

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