Thon À La Méditerranéenne

Thon À La Méditerranéenne

(pour 4  personnes)

Ingrédients :

• 1 kg de thon Albacore (ici deux grosses tranches de 500 gr env. chacune)
• 3 poivrons rouges
• 2 tomates
• 3 oignons
• 3 à 4 gousses d'ail
• 8-10 olives vertes fourrées aux anchois
• 1 piment vert
• 1 piment rouge
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 càs de concentrée de tomate
• 1 petite marmite de bouillon de volaille Knorr (ou un cube) (facultatif)
• 1 càs de sucre
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 1 càs de pimentón de la Vera (paprika fumé) ou du simple paprika
• 1 pointe de chili (selon vos goûts) (facultatif)
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl d'eau
• 1 rasade de brandy (ou cognac)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 4 cassolettes en terre ou plats pour le four

Préparation :

Commencer par tailler le thon en gros cubes, pas trop petits pour avoir une cuisson juteuse au final.

Couper les poivrons en lanières, les olives en rondelles ainsi que les piments sans les graines, émincer les oignons, couper les tomates entières en dés, écraser avec le plat de la lame du couteau les gousses d'ail en les gardant en chemises.

Dans une grosse casserole ou sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, y ajouter les poivrons, les oignons, les gousses d'ail, la branche de romarin et celle de thym. Faire revenir à feu doux le tout, 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Puis ajouter les tomates et la moitié des olives, avec la moitié des piments, réserver le reste pour le dressage.

Ajouter alors aux légumes, la marmite de bouillon, verser le vin blanc et l'eau. Saupoudrer alors le pimentón, incorporer le concentré de tomate, le sucre, et le vinaigre de Xérès. Bien mélanger et laisser réduire le tout durant quelques minutes afin que la sauce devienne plus nappante. Puis saler et poivrer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en ajoutant comme ici, si vous le souhaitez et selon vos goûts, un peu de chili en poudre pour relever un peu plus le plat.

Une fois la sauce prête, verser une rasade de brandy (ou de cognac) et faire flamber le tout. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et saisir les gros dés de thon sur toutes leurs faces. Suivant la quantité, le faire en plusieurs fois, pour qu'ils dorent bien.

Joindre alors le thon aux légumes et à la sauce, les mélanger délicatement. Puis répartir le tout dans des cassolettes.

Enfourner durant environ 5 minutes selon la grosseur de vos cubes de thon.

Avant de servir, ajouter quelques rondelles d'olive et de piments si vous le souhaitez.