Langoustines Et Crevettes Espuma Au Réglisse

• 4 langoustines
• 4 crevettes
• 1 échalote
• 1 morceau de gingembre
• 2 bâtons de réglisse
• 2 bonbons au réglisse
• 3 dl de vin blanc (ici un Amigne-Sauvignon Blanc)
• 2 càs de crème fraîche épaisse
• 2 gouttes de Tabasco
• Quelques brins de ciboulettes
• Huile d'olive
• Poivre de Sichuan
• Sel

• 1 mixeur plongeant (girafe)

La réglisse : Une plante aux multiples vertus

La réglisse (Glycyrrhiza glabra) est une plante herbacée qui trouve ses origines en Asie occidentale et dans le bassin méditerranéen. Utilisée depuis l’Antiquité, elle a été prisée à la fois pour ses propriétés médicinales et son goût sucré naturel. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains l'employaient pour traiter diverses affections tout en l'intégrant dans des préparations gustatives.

La réglisse est reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Parmi ses principales vertus, on distingue :

• Propriétés antiinflammatoires : Elle apaise les inflammations, notamment au niveau de la gorge et du système digestif.
• Vertus digestives : Elle est traditionnellement utilisée pour calmer les troubles digestifs et favoriser la digestion.
• Effet expectorant : La réglisse est bénéfique pour les affections respiratoires en facilitant l’élimination des mucosités et en calmant la toux.
• Propriétés antioxydantes et de gestion du stress : Elle possède également des propriétés antioxydantes et pourrait aider à réduire le stress.

La réglisse se consomme principalement sous forme de racine séchée, de poudre ou d’extrait liquide. En cuisine, on peut l'utiliser pour parfumer des plats salés comme sucrés. On la retrouve dans des bonbons, des pastilles, des sirops, mais aussi dans des infusions ou décoctions. Elle est particulièrement appréciée en association avec des ingrédients comme le gingembre ou l’anis pour apporter une note de douceur.

En cuisine, la réglisse se prête à de nombreuses créations, que ce soit pour aromatiser une sauce, parfumer des desserts comme des glaces ou des mousses, ou encore dans des cocktails créatifs.

La réglisse s'intègre dans diverses recettes :

• Confiseries : On la trouve dans des bonbons et pastilles au goût sucré et anisé.
• Desserts : Elle se prête parfaitement à des préparations sucrées telles que des crèmes, des glaces ou des mousses.
• Boissons : Elle est également utilisée dans la composition de liqueurs ou infusions.
• Plats salés : On l’intègre subtilement dans des sauces ou des plats à base de viande ou de poisson, offrant un contraste de saveurs intéressant.

Bien que bénéfique, la réglisse doit être consommée avec modération. Une consommation excessive peut entraîner des effets secondaires, tels qu'une rétention d’eau, une élévation de la pression artérielle, ou encore des perturbations dans le métabolisme du potassium. Elle est déconseillée pour les personnes souffrant de maladies cardiaques, d’hypertension ou de troubles rénaux.

Bon Appétit !
Ana 

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner ce plat délicat aux langoustines et crevettes, où la réglisse joue un rôle subtil et raffiné, il convient de choisir des vins qui soulignent la fraîcheur des fruits de mer tout en équilibrant la douceur du réglisse. L’objectif est d’opter pour des vins frais et légèrement aromatiques, mais qui ne dominent pas le plat.

Vin blanc :
Un Amigne du Valais se distingue ici par sa finesse et ses arômes délicatement floraux, en parfaite harmonie avec la douceur des crevettes et des langoustines. Sa fraîcheur et ses notes minérales en font un vin élégant qui met en valeur les saveurs marines tout en s’accordant avec l'originalité du réglisse.

Vin blanc fruité :
Un Sauvignon Blanc provenant de la région de Genève, avec ses arômes frais et légèrement fruités, serait une autre option idéale. Son acidité vive et ses touches d’agrumes se marient parfaitement avec la mer, apportant un contraste agréable à la douceur du réglisse tout en offrant une belle fraîcheur.

Accord audacieux :
Pour une option plus originale, pourquoi ne pas essayer un Pinot Gris macéré ? Ce vin fait partie des vins orange, une catégorie où les raisins blancs sont fermentés avec leurs peaux, ce qui leur confère une teinte orangée et une texture légèrement tannique. Le Pinot Gris macéré, avec ses arômes fruités et épicés, se mariera à merveille avec ce plat en apportant une dimension supplémentaire de richesse et de profondeur.

N’hésitez pas à consulter votre caviste, qui pourra vous orienter vers des vins qui correspondent à vos goûts tout en complétant à merveille ce plat. Il pourra également vous suggérer d'autres vins à découvrir selon vos préférences.