Soupe Gratinée De Langoustines

Bon Appétit !
Ana 

Les Langoustines : un trésor des mers

La langoustine, aussi appelée Nephrops norvegicus, est un crustacé de la famille des homards. On la trouve principalement dans les eaux froides et profondes de l'Atlantique Nord, notamment autour des côtes de la Bretagne, de l'Écosse, de l'Irlande et de la Norvège. Bien qu'elle soit disponible tout au long de l'année grâce à la pêche durable, sa saison haute est généralement en automne et en hiver.

Les langoustines possèdent une chair délicate, sucrée et légèrement iodée, très prisée pour sa finesse. Elles sont également riches en protéines maigres et en minéraux comme le zinc, le fer et le magnésium, ce qui en fait un aliment particulièrement nourrissant tout en étant faible en graisses. Elles sont également une excellente source de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, essentielle à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.

Il existe principalement deux variétés de langoustines : la langoustine sauvage et la langoustine d’élevage. La première est souvent préférée pour sa saveur plus prononcée et sa texture plus ferme, même si les deux types sont délicieux.

Les langoustines sont généralement pêchées à l'aide de casiers ou de dragues, une méthode qui permet de préserver les fonds marins. Elles sont ensuite rapidement congelées pour conserver leur fraîcheur avant d’être commercialisées. La pêche responsable et la réglementation des quantités capturées assurent une gestion durable de cette ressource précieuse.

Accords Mets Et Vins :
Pour accompagner cette soupe gratinée de langoustines, misez sur un vin blanc élégant et légèrement fruité. Le mariage parfait mettra en valeur la douceur des langoustines et l’onctuosité du jus. Voici quelques suggestions :

• Un Chardonnay du Valais, aux arômes de fruits blancs, de beurre et de noisette, s’accordera parfaitement avec la richesse de la crème et du cognac, tout en apportant une belle rondeur.

• Un Sauvignon Blanc de la région de Genève, frais et légèrement citronné, apportera une belle vivacité et une touche herbacée, équilibrant la douceur du plat tout en soulignant la finesse des langoustines.

• Un Chasselas du Lavaux ou de Genève, léger et délicat, avec des notes de fleurs blanches et une touche minérale, sera un excellent choix. Ce vin présente une belle fraîcheur et des arômes subtils de fruits à chair blanche, comme la poire et le melon, qui s'harmonisent parfaitement avec la douceur des langoustines et l’onctuosité de la soupe. La légèreté et la vivacité du Chasselas de ces régions en font un compagnon idéal pour ce plat, équilibrant la richesse de la crème tout en apportant une touche rafraîchissante et florale.

• Un Muscadet de la Loire, avec sa fraîcheur et ses notes maritimes, complétera magnifiquement la délicatesse des langoustines.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.