Quiche Aux Champignons Pleurotes-Chèvre-Bacon

20.10.2025

Quand le chèvre fond, le bacon croustille et les pleurotes s’en mêlent, la quiche devient un vrai petit festin.

(pour 2 quiches rondes de 18 cm)

Ingrédients :

2 abaisses de pâte feuilletée
250 gr de pleurotes (ou autres, champignons de Paris)
100 gr de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
6 tranches de bacon
1 dl de crème liquide
10 gr de beurre
2 oeufs
1 échalote
1 pointe de paprika
1 piment oiseau
2 branches de thym et de persil
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par hacher finement l'échalote, l'ail. Égrainer le piment, le hacher également, effeuiller le thym. Faites revenir le tout dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Une fois l'échalote translucide, ajouter des dés de beurre, et les pleurotes, les faire sauter rapidement en les mélangeant bien au reste afin que les parfums se mêlent. Cuire les champignons à peine 2 minutes, ils doivent garder un peu de leur croquant. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Déplier les abaisses de pâte feuilletée, et les découper à la taille de vos moules en comptant et en ajoutant 1,5 cm de plus de marge dans les bords. Dans vos moules déposer un papier de cuisson à leurs tailles et coucher la pâte dessus. Froncer alors les bords à votre convenance, ici de façon un peu rustique, piquer le fond ici et là à la fourchette.

Dans un bol, casser les œufs, les battre rapidement. Ajouter dedans le fromage de chèvre frais en l'écrasant grossièrement à la cuillère, s'il reste de gros morceaux tant mieux. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter un peu de persil haché, et mélanger encore.

Découper le bacon en lanières.

Garnir les moules de pleurotes, répartir les lanières de bacon, et verser l'appareil avec les œufs et le fromage frais. Parsemer d'une pointe de paprika et donner un tour de moulin à poivre dessus.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.

Suggestion :
Servir cette quiche aux pleurotes, chèvre et bacon avec une salade. La taille de la quiche dépendra de votre appétit, ajuster alors la quantité des ingrédients à votre convenance. Prenez les champignons que vous aimez, selon la saison ou votre marché.

Quiche Aux Champignons Pleurotes-Chèvre-Bacon

Des saveurs de sous-bois et un cœur fondant : une quiche simple, mais terriblement savoureuse.

Bon Appétit!
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Les Pleurotes, Champignons des Bois et de Culture

Le pleurote, du latin Pleurotus (du grec pleura, « côté », et ous, « oreille »), doit son nom à la manière dont il pousse de biais sur le flanc des troncs. Ce champignon comestible séduit autant les cueilleurs que les cuisiniers par sa forme en éventail et sa texture fondante. Son parfum subtil, légèrement boisé, évoque les sous-bois d’automne, tout en restant doux et facile à marier.

Le plus courant est le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), au chapeau gris ou beige clair, ferme et délicat. D’autres variétés plus rares attirent l’œil et le palais : le pleurote rose, au goût plus fruité, et le pleurote jaune, au parfum fin et légèrement sucré. Dans le sud, on trouve aussi le pleurote du panicaut, qui pousse naturellement dans les dunes et les friches.

À l’état sauvage, on le rencontre de septembre à février, poussant souvent en touffes sur les troncs ou les souches de feuillus, notamment les peupliers, les hêtres et les chênes. Les jeunes spécimens sont les plus tendres : avec l’âge, leur chair se durcit et devient fibreuse.

Le pleurote se cultive aisément, sur des substrats naturels de paille ou de copeaux de bois, ce qui permet d’en profiter toute l’année. On le trouve facilement sur les étals des marchés, dans les épiceries fines, ou encore en kit de culture pour les amateurs.

Ne les lavez jamais longuement : un simple essuyage ou un passage rapide au pinceau suffit. Ils se cuisent vite, à feu vif, pour conserver leur croquant et tout leur parfum.

Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Temps des diverses cuissons :
Poêle : 2 minutes pour les pleurotes, juste le temps de les saisir sans les ramollir
Pré-cuisson du bacon (facultatif) : 1 à 2 minutes à sec dans une poêle pour plus de croustillant
Four : 25 à 30 minutes à 180 °C (chaleur tournante)

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Énergie : 410 kcal
Protéines : 16 g
Lipides : 32 g
Glucides : 18 g
Ces valeurs sont données à titre indicatif, elles peuvent varier selon les produits utilisés et les quantités exactes.

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