Saint Jacques Et Lentilles Vertes Du Puy Crème De Pinot Blanc

Saint Jacques Et Lentilles Vertes Du Puy Crème De Pinot Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 24 noix de Saint Jacques (taille moyenne)
• 100 gr de lentilles vertes du Puy
• 3 dl de crème fleurette
• 3 dl de Pinot Blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de romarin & de thym
• 20 gr de beurre
• Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
• Piments d'Espelette
• Sel et poivre

• Œufs de lompe rouges et noirs (facultatif)

Préparation :

Commencer par bien rincer les lentilles, couper grossièrement une carotte, écraser une gousse d'ail et la laisser en chemise. Mettre le tout dans une petite casserole bien couvrir d'eau et laisser mijoter durant 20 minutes à feu doux. Une fois seulement les lentilles cuites, les saler et les poivrer. Réserver au chaud.

Écraser la deuxième gousse d'ail, la laisser en chemise, couper l'oignon très finement, et faire bien suer dans un peu d'huile avec la branche de romarin et de thym. Une fois le tout bien tendre, débarrasser le surplus de cette huile aromatisée dans le poêlon réservé plus tard aux noix de Saint Jacques. Reprendre celui avec l'oignon, faire fondre dedans une bonne cuillère de beurre et verser ensuite le Pinot Blanc. Laisser réduire le vin à plus de la moitié, verser ensuite la crème liquide, saler et poivrer, cuire encore environ 10 minutes à feu doux, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Au final la crème au Pinot blanc doit être légère, encore liquide et surtout pas trop épaisse. Réserver au chaud.

Poêler les Saint Jacques des deux côtés, à peine une minute sur chaque face avec une noix de beurre et le reste d'huile aux oignons.

Dresser l'assiette avec, au centre, les lentilles, puis disposer autour les noix de Saint Jacques. Verser sur celles-ci cette crème fluide au Pinot Blanc. Espeletter, puis déposer sur deux des noix une petite cuillère à thé d'œufs de lompe rouges et noirs (facultatif).

Suggestion :

Cette recette a été servie ici en plat principal, pour une entrée revoir les quantités en dessous de celles données, les Saint Jacques pouvant bien varier aussi selon leurs tailles.

Bon Appétit !
Ana 

Les lentilles vertes du Puy : un trésor de légumineuses

Les lentilles vertes du Puy, aussi appelées « caviar végétal », sont cultivées depuis l’Antiquité sur les terres volcaniques du Velay, dans la région Auvergne Rhône-Alpes, en France. Ce terroir unique, caractérisé par un sol riche en minéraux et un climat spécifique, leur confère une saveur délicate de noisette, et une texture ferme après cuisson.

Cette variété est protégée par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2008, garantissant leur origine et leur qualité. Leur peau fine et leur capacité à rester fermes à la cuisson en font un ingrédient de choix pour de nombreux chefs.

Riches en protéines, fibres et minéraux, les lentilles vertes du Puy sont non seulement délicieuses, mais aussi un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Leur polyvalence en cuisine permet de les intégrer dans des plats variés, de l'entrée au plat principal.

Une légumineuse à savourer pour ses qualités gustatives et son histoire millénaire.

Accords Mets Et Vins :

Pour accompagner ce plat alliant la délicatesse des Saint Jacques, la douceur des lentilles vertes du Puy et la richesse aromatique de la crème au Pinot Blanc, voici quelques suggestions de cépages :

• Pinot Blanc : Optez pour le même vin utilisé dans la recette. Un Pinot Blanc d'Alsace apportera une belle fraîcheur et des notes fruitées qui complètent parfaitement le plat.
• Chasselas : Ce cépage suisse, léger et minéral, mettra en valeur les saveurs subtiles de la mer sans écraser celles des lentilles et de la crème.
• Viognier : Pour une touche plus parfumée, ce cépage offre des arômes floraux et fruités qui s'harmoniseront avec la texture crémeuse et le parfum du romarin.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.