Strudel À La Poire Et Au Chocolat

Strudel À La Poire Et Au Chocolat

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 grandes abaisses de pâte à strudel (ou pâte à filo)
• 2 ou 3 poires (Williams)
• 100 gr de chocolat noir (en pépites ou concassé)
• 2 œufs
• 2 noix de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou un bâton de vanille)
• 2 càs de sucre cristallisé
• 1 grosse càs de crème fraîche épaisse
• 1 poignée de sucre en grains​​

Préparation :

Commencer par battre les œufs avec la moitié du sucre cristallisé, et ajouter la moitié du sucre vanillé ou les graines de vanille que l'on aura prélevées sur un bâton.

Couper les poires en petits cubes sans les peler. Les faire revenir quelques minutes dans une noix de beurre, en ajoutant le reste du bâton de vanille, et le reste du sucre. Laisser refroidir.

Faire fondre le reste du beurre. Préchauffer le four à 200°.

Étaler une à une la pâte à strudel ou à filo sur un papier sulfurisé, en les badigeonnant au pinceau de beurre (je n'ai beurré qu'une feuille sur deux pour que ce soit un peu moins gras). Les superposer une sur l'autre pour obtenir un beau carré.

Ajouter la crème aux œufs, mélanger, puis ajouter les poires et le chocolat noir, mélanger.

Répandre les poires et le chocolat avec un peu de cette crème aux oeufs, sur toute la surface de la pâte mais en laissant 5 cm en haut sans garniture, étaler jusqu'en haut la crème d'oeufs ce qui aidera à la soudure. Puis rapidement rabattre les bords du carré des deux côtés vers l'intérieur et rouler le tout en serrant délicatement et en vous aidant du papier sulfurisé, la soudure  se retrouvant alors en dessous.

Avec un pinceau récupérer le reste de la crème aux œufs et badigeonner dans toute la longueur le strudel. Répandre du sucre en grain dessus.

Enfourner durant 20 minutes en déposant le strudel sur plaque ou une grille munie d'un papier sulfurisé.  Surveiller car le temps de cuisson peut varier selon les fours, une fois doré et croustillant sur le dessus, le retourner pour terminer la cuisson 5 minutes sur le dessous.

Une fois croustillant et doré de partout le laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de le découper.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce strudel aux poires et au chocolat tiède ou froid, accompagné d'un peu de chantilly. On peut ajouter plus ou moins de poires, de la cannelle, ajouter plus de crème aux œufs si on le souhaite.

Bon Appétit !
Ana 

Origine et historique du strudel :
Le strudel est un dessert emblématique d'origine austro-hongroise, particulièrement apprécié en Autriche et en Allemagne. Son nom vient du mot allemand "Strudel", qui signifie "tourbillon", en référence à sa forme roulée et spiralée.

L'histoire du strudel remonte au 17ᵉ siècle, lorsque les boulangers autrichiens ont commencé à expérimenter des pâtes fines, créant ainsi une version qui a rapidement gagné en popularité. Le Apfelstrudel (strudel aux pommes) est la variante la plus connue et est devenu un symbole de la pâtisserie autrichienne.

Traditionnellement, le strudel est préparé avec une pâte à strudel spécifique, faite à partir de farine, d'eau, d'huile et de sel, qui est étirée jusqu'à obtenir une texture fine et élastique. Dans cette recette, une pâte filo est utilisée pour une touche d'originalité, offrant une alternative croustillante et légère.

Le strudel se prête à de nombreuses garnitures, allant des fruits aux noix, en passant par les légumes. Aujourd'hui, il est un incontournable des cafés viennois, incarnant à la fois l'héritage culinaire autrichien et l'art de la pâtisserie.