Tartare De Saumon Sauvage Mangue Et Fenouil

Tartare De Saumon Sauvage Mangue Et Fenouil 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr env. de filet de saumon sauvage
• 1 petite tomate
• 1 mangue
• 1 demi fenouil
• 1 demi concombre
• 1 gousse d'ail
• 1 citron vert ou lime
• Quelques feuilles de basilic

Pour l'assaisonnement :

• 1 pointe de wasabi
• 1 pointe de piment séché
• 1 jus de citron
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs d'huile de noisette
• 1 pincée de sel (si besoin ou goût)
• Poivre du moulin

• Quelques toasts de pain de campagne ou de mie
• 1 beurre salé ou demi-sel

• Un cercle

Préparation :
Commencer par couper les légumes et la mangue en petits dés. Hacher l'ail et ciseler le basilic finement. Prélever le zeste du citron vert.

Couper le filet de saumon en dés.

Dans un bol, mettre le wasabi, le piment, le soja, le jus du citron vert et son zeste, l'huile de noisette, saler et poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la mangue à l'ail haché et au basilic. Réserver.

Verser dessus la sauce et mélanger le tout, seulement 5 minutes avant de servir, afin de ne pas trop mariner le poisson, pour ne pas qu'il soit surcuit.

Toaster du pain de campagne ou de pain de mie en attendant, que le tartare marine.

Dresser ce tartare en vous aidant d'un cercle.

Servir avec les toasts et le beurre salé.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce tartare comme ici en plat unique ou en entrée, revoir alors les quantités. Adaptez les portions de légumes, mangue ou de poisson à vos goûts, ainsi que l'assaisonnement. Pour éviter tout risque lié à la consommation de poisson cru, il est fortement recommandé de congeler le filet de saumon au minimum 24 heures à une température inférieure ou égale à -18 °C. Vous pourrez ensuite le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur avant de l'utiliser pour la recette.

Bon Appétit !
Ana

Le saumon sauvage : un voyage extraordinaire

Le saumon sauvage, à la différence du saumon d'élevage, est une espèce migratrice dont l'existence est une véritable odyssée. Pêché principalement dans les eaux froides du Pacifique Nord (au large de l'Alaska, du Canada ou du nord de la Russie) ou de l'Atlantique Nord, il passe la majeure partie de sa vie en haute mer, où il se nourrit et grandit.

Mais son destin est de toujours retrouver le lieu de sa naissance. Pour se reproduire, le saumon sauvage entreprend un périple spectaculaire : il remonte les fleuves et les rivières à contre-courant, franchissant cascades et rapides avec une force surprenante. Ce retour instinctif vers l'eau douce de sa naissance s'appelle la montaison. Une fois arrivé à destination, il s'accouple dans des zones de gravier, où il pond ses œufs. C'est la fin d'un cycle de vie, puisque le saumon sauvage meurt après avoir frayé, donnant naissance à une nouvelle génération qui, à son tour, prendra la direction de l'océan avant de revenir à ses origines.

La pêche du saumon sauvage est une activité très réglementée pour préserver l'espèce. Elle se pratique avec plusieurs méthodes, principalement en haute mer ou près des côtes, avant que les saumons ne remontent les rivières.

Parmi les techniques les plus courantes, on trouve la pêche à la senne, qui consiste à encercler un banc de poissons avec un grand filet. Le filet maillant, un filet vertical où les poissons se prennent par les ouïes, est également utilisé. Enfin, la pêche à la ligne de traîne, plus sélective, permet souvent d'obtenir des poissons de très haute qualité.

Il est à noter que la pêche au saumon sauvage est encadrée par des quotas stricts et des périodes limitées pour garantir la durabilité des stocks. Pour vous assurer d'un choix respectueux de l'environnement, des labels comme le MSC (Marine Stewardship Council) certifient les pêches durables.