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Publié le 25 Juillet 2018

Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Pommes de Terre en Papillotes
à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 pommes de terre
2 dl de crème liquide (allégée)
Quelques brins de romarin et de persil 
1 càc de jus de citron
2 gousses d'ail
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
Papier aluminium et sulfurisé
 

Préparation:
Commencer par blanchir les pommes de terre durant 15 à 20 minutes dans une eau salée. Suivant la taille de celles-ci les couper en deux si besoin. Les égoutter.

Découper une feuille de papier aluminium et de papier sulfurisé, déposées l'une sur l'autre, le papier sulfurisé au-dessus.

Coucher dedans quelques pommes de terre, puis effeuiller dessus quelques brins de romarin, ajouter de fines lamelles d'ail, saler légèrement (facultatif), et donner un bon tour de moulin à poivre. Verser un trait d'huile d'olive.

Refermer les feuilles de la papillote, de manière pratique pour pouvoir contrôler la cuisson en cours.

Déposer les papillotes sur la plancha et laisser mijoter à feu doux le temps de votre grillade. Contrôler de temps en temps la cuisson.

Préparer la sauce blanche en mélangeant la crème liquide avec le jus de citron, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût, un de persil haché, et un peu de sel et de poivre.

Ouvrir les papillotes et napper de sauce blanche.

 

Suggestion:
Servir ces pommes de terre lors de grillades ou autres. On peut procéder de la même manière en les mettant au four ou dans les braises lors d'un barbecue à charbon. Le fait de les blanchir avant, permet d'aller un peu plus vite dans la cuisson sur le feu de la plancha. On peut remplacer la crème liquide, par une crème épaisse sûre, acidulée ou aigre.

 
Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 006Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 009Pommes de Terre en Papillotes à la Plancha :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
Bon Appétit!
Ana 
 

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Publié le 3 Août 2016

Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 026

 
Saumon Croustillant
Aux Herbes & Curry Rouge 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pavés de saumon
4 feuilles de brick
1 bouquet de basilic
2 càs de lait de coco
Poivre du moulin
Huile de sésame vierge
 
1 bon bout de raphia
 

Préparation:
Commencer par saisir les pavés de saumon très rapidement de chaque côté avec un peu d'huile de sésame. Ils doivent rester presque crus au centre. Poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer la feuille de brique avec le beurre aux herbes fondu, déposer sur l'une de moitié une jolie feuille de basilic. Coucher dessus le pavé de saumon. Replier la feuille de brique en vous arrangeant pour qu'aucun pli ne se retrouve du côté de la feuille de basilic en transparence, pour que cela soit le plus joli possible.

Fermer les extrémités à l'aide de bouts de raphia, pour donner à cette papillote en brick, une forme de bonbon. Beurrer encore le bonbon des deux côtés. Et préparer ainsi tous les autres pavés.

Dans une casserole, mettre la pâte de curry, ajouter le lait de coco, à feu doux cuire deux à trois minutes, ciseler dedans quelques feuilles de basilic. Réserver au chaud.

Enfourner pour quelques minutes les bonbons de saumon, en surveillant de très près la cuisson. Une fois bien croustillant, les sortir du four. Attention cela peut aller très vite!

Dresser l'assiette en nappant son fond de sauce au curry rouge et coucher dessus ce saumon croustillant.

 

Suggestion:

Servir ce bonbon croustillant au saumon parfumé aux herbes sur une nappe de curry rouge, en plat principal, avec peut-être un peu de riz thaï, ou simplement en entrée en pensant alors,  à diminuer la grosseur des pavés de saumon. Utiliser les herbes de votre choix pour le beurre, on peut remplacer le basilic par du basilic thaï ou de la coriandre.

 

Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 003Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 013Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 014Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 015Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 021Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 024

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Papillote

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Publié le 16 Juillet 2016

Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000006

 

Épis de Maïs en Papillote à la Plancha

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 épis de maïs
2  noix de beurre
Sel & poivre

Papier aluminium 

Préparation:
Commencer par chauffer la plancha. Oter les feuilles et  "fils" naturels entourant les épis de maïs.

Couper quatre grands carrés de feuilles de papier d'aluminium. Déposer au centre de chaque feuille un épi. Parsemer l'épi de quelques noisettes de beurre, saler et poivrer.

Refermer les papillotes en fermant bien aussi les côtés, afin que lorsqu'on les retournera sur la plancha le beurre ne s'échappe pas. Déposer les papillotes sur la plancha chaude et  laisser cuire durant environ 25 à 30 minutes à feu moyen, en les retournant de temps en temps. Garder au chaud jusqu'à servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez laisser cuire ces épis de maïs, sur un coin de votre plancha, au final ils seront joliment caramélisés grâce au beurre, faites les cuire, pendant que vous grillerez vos viandes ou poissons qu'ils accompagneront très bien. Servir le tout par exemple, avec des oignons caramélisés, cela se mariera à merveille. Si vous n'avez pas de plancha, procédez de la même manière, et les cuire au four ou sur un barbecue. Si vous craignez le contact direct de la feuille d'aluminium sur les aliments, doublez-là avec un papier sulfurisé.

Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000002Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000001Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000003Epis de Maïs en Papillotes à la Plancha © Ana Luthi  © Ana Luthi Tous droits réservés 000005

 

Bon Appétit!
Ana 
 

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