Sauce Mayonnaise

Ingrédients:
1 jaune d’œuf
Huile de tournesol
Sel et poivre

Préparation:
Mettre auparavant l’œuf à température ambiante. Dans une jatte ou un cul de poule,  mettre le jaune d’œuf, saler et poivrer, le battre au fouet, et commencer à ajouter peu à peu l'huile, continuer à fouetter jusqu'à obtenir une jolie émulsion. Vous constaterez que le mélange se lie. Dès que la sauce tient sur une cuillère, c'est qu'elle est prête.

Suggestion:

On peut rajouter selon nos goûts ou nos envies une goutte de citron, de vinaigre ou une cuillère à café de moutarde ou un peu d'ail.. Plus on ajoute de l'huile plus elle s'épaissit, si au contraire on la souhaite plus fluide qu'elle ne l'est au final, rajouter de l'eau. Vous pouvez la monter au fouet ou avec une girafe. La sauce mayonnaise peut agrémenter ou accompagner de nombreuses recettes.

Sauce Béchamel

Sauce au Safran

Ingrédients:

1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1 cube de bouillon de poule
1 dl de vin blanc
1 dl de crème liquide
1 dl d'eau
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de beurre
1 bonne pincée de safran en poudre
Huile d'olive
Sel et Poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote très finement avec la gousse d'ail, puis les faire revenir dans la moitié du beurre avec la branche de romarin. Verser le verre de d'eau, et le vin, émietter le cube de bouillon, ajouter le safran, porter à ébullition, laisser réduire d'un bon quart.

Baisser le feu, et ajouter la crème. Saler et poivrer, ajouter selon votre goût une pointe de piment d'Espelette.

Cuire à feu doux durant  5 à 6 minutes, jusqu'à ce que celle-ci soit onctueuse et nappe bien le dos d'une cuillère, mettre le reste du beurre pour lui donner une jolie brillance.

Suggestion:
Cette sauce accompagne autant le poisson comme le poulet, divers recettes comme la Ballotine de Lieu aux Poireaux et à l'Ail des Ours .

Sauce aux Morilles