Médaillons De Lotte Ou De Baudroie Aux Deux Poivres Et Lait De Coco

Médaillons De Lotte Ou De Baudroie

Aux Deux Poivres Et Lait De Coco

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 400 gr de lotte ou de baudroie
• Quelques grains de poivre roses et verts (en saumure)
• Quelques brins de ciboulette
• 1 trait de jus de lime
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 dl de lait de coco
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 piment oiseau
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 noix de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par hacher l'ail, l'échalote et le piment en ôtant ses graines. Ciseler la ciboulette. Découper la lotte ou la baudroie en médaillons (pas trop fins), si vous ne l'avez pas déjà demandé à votre poissonnier. Prenez quelques grains de poivre de chaque couleur et écrasez-les avec le plat d'un couteau.

Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote, l'ail, le piment et le poivre écrasé dans un peu d'huile d'olive. Une fois l'échalote translucide et tendre, verser le vin blanc. Faire réduire le vin d'un tiers environ, puis verser le lait de coco. Saler et poivrer la sauce, laisser mijoter celle-ci jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour être joliment nappante. Ajouter un trait de jus de lime, puis le reste des grains de poivre. Réserver au chaud.

Dans une grande casserole ou poêle faire fondre le beurre et ajouter dedans une goutte d'huile d'olive, saisir les médaillons 2 minutes des deux côtés, afin de très légèrement les dorer. Verser alors la sauce aux deux poivres sur les médaillons et à feu doux, laisser mijoter 5 bonnes minutes en ajoutant un peu de ciboulette (en garder un peu pour le dressage). Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dresser les médaillons sur un joli plat en les chevauchant, napper de cette sauce au lait de coco et aux deux poivres. Parsemer d’une pointe de ciboulette et de piment d'Espelette.

Suggestion :

Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat, dans ce cas l'accompagner d'un peu de riz ou de patates nature ou de quelques tagliatelles pourquoi pas. La sauce peut convenir à d'autres poisson selon vos goûts ou votre marché. Compter trois ou quatre médaillons par personnes, selon leurs tailles.