Noix De Saint Jacques Et Langoustines Mousseline Gewurztraminer Sauce Merlot

30.12.2024

Un plat à la fois délicat et audacieux, où l'harmonie entre le Gewurztraminer et le Merlot sublime chaque bouchée de Saint-Jacques et langoustines.

Noix De Saint Jacques Et Langoustines Mousseline Gewurztraminer Sauce Merlot (pour 2 personnes)

Ingrédients :

6 noix de Saint Jacques (taille moyenne)
6 langoustines
1 pincée de curry
1 bouquet d'aneth
1 noix de beurre
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Pour la sauce Mousseline :

2,5 dl de Gewurztraminer
1 jaune d'oeuf
1 échalote
1 noisette de beurre
Sel et poivre

Pour la sauce au Merlot :

2,5 dl de Merlot
1 échalote
1 noisette de beurre
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par décortiquer les langoustines, retirer leurs boyaux. Les saupoudrer d'une pincée de curry, puis les badigeonner d'un tout petit peu de beurre pommade. Ôter si elles viennent avec, le corail des Saint Jacques, bien les sécher. Mettre le tout séparément au frigo sous papier film.

Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une première casserole faire fondre un peu de beurre et bien faire suer l'échalote. Verser le Merlot et faire réduire le vin d'un quart, passer alors au chinois, saler et poivrer. Continuer de réduire cette sauce au vin jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Ajouter une noisette de beurre pour la nourrir et la faire briller.

Dans une deuxième casserole, faire fondre un peu de beurre et bien faire suer l'échalote. Verser le vin blanc. Laisser réduire environ d'un quart. Puis passer ce jus au chinois. Laisser bien tiédir. Ajouter alors le jaune d'oeuf avec une noisette de beurre, saler et poivrer. Sur un feu très doux pour que l'oeuf ne coagule pas, émulsionner sans arrêt jusqu'à ce que cela devienne bien mousseux et nappant. Réserver au chaud.

Sur une poêle ou plancha bien chaude avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, snacker en premier lieu les noix de St. Jacques de chaque côté, nettoyer, puis ce sera autour des langoustines sur lesquelles le beurre au curry aura figé et fondera à la cuisson. Cuire à peine une minute le tout. Réserver au chaud.

Dresser une jolie assiette, avec au centre une cuillère de mousseline jaune au Gewurztraminer, touchant à peine le sirop rouge de Merlot. Déposer sur les bords de la sauce en alternance, langoustines et noix de St. Jacques, sur lesquelles vous aurez déposé un peu de poivre et de fleur de sel. Parsemer autour de l'aneth effeuillée.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat en entrée, la quantité dans l'assiette de langoustines et de noix de Saint Jacques dépendra de leurs tailles, de votre budget ou simplement de votre appétit. Dresser une assiette romantique pour deux posée au centre de votre table ou des assiettes individuelles.

Noix De Saint Jacques Et Langoustines Mousseline Gewurztraminer Sauce Merlot

Un mariage de couleurs éclatantes et de saveurs subtiles, avec des noix de Saint-Jacques et des langoustines sublimées par des sauces aux tons jaunes et rouges.

Accords Mets Et Vins :
Pour accompagner ce plat original de Noix de Saint-Jacques et Langoustines Mousseline Gewurztraminer Sauce Merlot, un Gewurztraminer blanc sera un excellent choix, avec ses arômes floraux et épicés qui se marient bien avec la douceur de la mousseline et la richesse de la sauce. Si vous préférez un vin rouge, un Pinot Noir léger ou un Merlot apporteront un bel équilibre sans dominer les saveurs délicates des fruits de mer.

Ces cépages rouges et blancs offrent une belle flexibilité pour les accords, selon les préférences des convives.

N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver l'accord idéal pour votre repas. Il pourra également vous proposer d'autres spécialités à découvrir.

Bon Appétit !
Ana

© Ana Luthi concept original tous droits réservés. IA.

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps des diverses cuissons :
Saint-Jacques : 2 à 3 minutes
Langoustines : 1 minute
Sauce Merlot : 10 à 15 minutes
Sauce Gewurztraminer : 10 à 12 minutes

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 450 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 10 g
Lipides : 30 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

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