Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc

Souris d'Agneau Au Miel et Au Vin Blanc

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 souris d'agneau
• 4 échalotes
• 1 tête d'ail
• 20 olives
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym
• 1 piment (frais ou sec)
• 1 càs de pimenton fumé (ou de paprika)
• 1 càc de coriandre en grains
• 1 grosse càs de miel
• 4 dl de vin blanc
• 3 dl d'eau
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 220°.

Verser dans la cocotte une goutte d'huile d'olive, et marquer les souris d'agneau de tous les côtés à feu fort. Puis les sortir de la cocotte.

Baisser le feu et mettre dans la cocotte la tête d'ail coupée en deux dans sa largeur, les feuilles de laurier, le piment et les échalotes. Faire suer tous cela une minute, puis ajouter les olives. Remettre alors la viande dans la cocotte y joindre du thym en suffisance, et les graines de coriandre, puis ajouter une grosse cuillère de miel.

Verser le vin blanc et l'eau. Saupoudrer de pimenton (ou de paprika). Arroser de jus.

Enfourner, et baisser le four (à chaleur tournante) à 140° et laisser mijoter sans couvercle, durant au moins 2 h 30 à 3 h, selon la grosseur et le poids de vos souris d'agneau, on peut ou non rajouter du temps. Les arroser et les retourner toutes les 30 minutes. Elles seront bien confites, lors que vous constaterez que leurs chairs se détachent facilement de l'os.

Servir ces souris d'agneau avec l'accompagnement de votre choix, avec les échalotes et les olives en les nappant de jus.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre au four, du riz ou comme ici des röstis.