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Publié le 5 Septembre 2021

Ragoût d'Agneau Haricots de Soisson Pommes de terre et Olives de Kalamata

Ragoût d'Agneau

Haricots de Soisson Pommes de terre 

Olives Noires de Kalamata

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 800 gr à 900 gr de viande d'agneau (ici dans l'épaule)
  • 150 gr env. d'olives noires de Kalamata
  • 200 gr de tomates concassées (en boîte)
  • 400 gr de pommes de terre (Bintje)
  • 3 càs de fond de viande (agneau de préférence)
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 4 gousses d'ail en chemises
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Quelques brins de persil
  • 1 pointe de coriandre en poudre
  • 1 pointe de cumin
  • 1 pointe de chili en poudre
  • Eau (à hauteur)
  • Sel et Poivre
  • Huile d'olive

Pour la cuisson des haricots :

  • 300 gr env. de haricots secs de Soissons
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 marmite de bouillon de volaille (ou un cube)
  • 1 branche de romarin

 

Préparation :

Commencer par, la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ils vont alors doubler de volume. Les rincer et les égoutter. Les mettre dans une casserole en ajoutant la carotte et le poivron rouge coupés grossièrement, l'oignon coupé en deux, l'ail entier sur lequel on aura fait quelques incisions, le laurier et une branche de romarin avec la marmite de volaille (ou cube). Verser alors l'eau plus qu'à hauteur, et laisser cuire à feu doux les haricots durant environ 1h30. Les égoutter et retirer légumes et herbes.

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux, les blanchir dans une eau salée bouillante, durant 5-8 minutes. 

Hacher l'oignon et les brins de persil, couper les poivrons rouges en dés ou en lanières.

Dans une cocotte, faire suer dans une goutte d'huile d'olive les oignons avec les gousses d'ail en chemise, ajouter les olives noires de Kalamata, une branche de romarin et de thym. Ajouter ensuite les poivrons rouges.

Ajouter alors la viande d'agneau, et faire revenir le tout quelques minutes deux minutes en mélangeant le tout. Verser alors le fond de viande et la tomate concassée. Saler et poivrer et y joindre le cumin, la coriandre et le chili en poudre. Mélanger. Couvrir d'eau bonne à hauteur, et cuire à feu moyen durant environ 1h15-1h30. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Vérifier la cuisson de la viande, si besoin rajouter du temps de cuisson.

Une fois la viande tendre, ajouter alors à la cocotte les pommes de terre et les haricots blancs, ajouter un peu de persil haché. Mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent, sans écraser les haricots et les pomme de terre. Laisser encore mijoter durant 15 minutes environ.

Dresser ce ragoût d'agneau dans une assiette, ou comme ici dans de petites cocottes, que l'on aura réchauffées au four avant de servir.

 

Suggestion :

Vous pouvez utiliser les herbes fraîches de votre choix, les olives aussi, de même que les épices que vous souhaitez. Le temps de cuisson de la viande peut dépendre, donc goûtez, c'est primordial en cuisine et rajouter du temps de cuisson si besoin, car la viande doit être fondante. Ce genre de ragoût mérite son temps.

Ragoût d'Agneau Haricots de Soisson Pommes de terre et Olives de Kalamata
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 28 Juillet 2021

Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  011

 
Boeuf Sauté Haricots Cocos Plats
Champignons aux Herbes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
280 gr de boeuf ( filet, contre-filet, tende, steak)
80 à 100 gr de champignons de Paris ou shiitake
4 haricots cocos plats (4 gr environ)
2 ou 3 feuilles de sauge
Quelques brins de thym et de ciboulette
2 gousses d'ail
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
2 à 3  càs soupe de sauce soja
Huile de sésame vierge
 

Préparation:
Commencer par couper le boeuf en cubes. Émincer les champignons et les haricots cocos plats. Hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

Chauffer un wok ou poêle avec une bonne cuillère d'huile de sésame. Faire sauter le boeuf rapidement pour le saisir. Retirer et réservé.

Faire dorer les champignons de chaque côté, puis ajouter les haricots plats émincés, faire revenir à feu vif une minute, ajouter le thym et la sauge avec la purée de piment.

Ajouter le boeuf réservé, puis verser la sauce soja. Retirer les brins de thym qui pourrait être gênants. Faire sauter encore un à deux minutes selon votre goût pour la cuisson de la viande.

Dresser en parsemant de ciboulette ciselée.

Suggestion:

Servir ce plat délicieux prêt en moins de 20 minutes avec un peu de riz blanc ou  de riz parfumé.

 
Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  004Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  007Boeuf Sauté aux Haricots Cocos Plats   © Ana Luthi Tous droits réservés  008
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 26 Mai 2021

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

 Pulled Pork-Effiloché de Porc

(pour 6 personnes)

 

Ingrédients:
1 kg d'épaule de porc
 
1 bonne pincée de sel
1 bon tour de moulin à poivre
Quelques brins de thym et de romarin
5 dl de bière blonde
3 dl d'eau
 
Pour la marinade de la viande :
300 ml de sauce barbecue
2 càs de moutarde
2 càs de miel
1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)
 
Pour la garniture :
200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
3 càs de mayonnaise
Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
 
6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)
 
1 cocotte
 
 
Préparation :
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
 
Avant de cuisiner la viande, la laisser à température ambiante durant au moins deux heures.
 
Mettre dans une cocotte, le reste de la marinade, verser la bière et l'eau, mélanger le tout et déposer la viande dedans. Couvrir et mettre au four à 120° durant 6 à 7 heures, en retournant de temps en temps l'épaule de porc.
 
Sortir la cocotte du four et la laisser tiédir un peu, toujours à couvert, puis commencer à effilocher à la fourchette chair fondante de la viande. Réserver le jus encore dans la cocotte.
 
Mélanger les crudités avec la mayonnaise et y ajouter un peu de Tabasco.
 
Ouvrir les ballons de pains, les garnir de salade.
 
Plonger l'effiloché de porc dans le jus de la cocotte, bien le nourrir de ce jus épicé, puis en garnir encore les ballons de pains.
 

Suggestion:
Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger. 

 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
 Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc Pulled Pork-Effiloché de Porc
 Pulled Pork-Effiloché de Porc
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Cocotte

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