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Publié le 30 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Crevettes au Guacamole

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de crevettes (petites, décortiquées et cuites, ici congelées)

1 petit oignon nouveau (ou de printemps)

2 bonnes poignées de roquette

1 bouquet de ciboulette

2 avocats (bien mûrs)

1/2 poivron rouge

1 jus de citron vert

4 càs de mayonnaise

1 pincée de poudre d'ail

1 càs de concentré de tomate

Quelques gouttes de Tabasco

Vinaigrette de mangue

 

Préparation:


Commencer par bien égoutter les crevettes.

 

Dans un saladier mettre mayonnaise avec quelques gouttes de Tabasco, le concentré de tomate et une pincée de poudre d'ail. Ajouter l'oignon nouveau coupé en fines rondelles (le blanc comme le vert), puis la ciboulette finement ciselée. Mélanger bien le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les crevettes et enrobez-les bien toute de cette mayonnaise. Mettre au frais.

 

Ôter la peau du poivron rouge à la lame d'un couteau ou à l'aide d'un économe. Puis en faire de petits dés.

 

Ouvrir l'avocat, ôter le noyau, et avec une cuillère prélever sa chair. Verser dessus le jus de citron vert, et à la fourchette écraser en purée l'avocat.

 

Dresser l'assiette en créant un lit, au centre, de guacamole (avocat), ajouter dessus joliment un lit de crevettes, puis déposer sur le dessus quelques feuilles de roquette. Parsemer de quelques dés de poivron rouge. Puis verser ici et là quelques gouttes de vinaigrette à la mangue.

 

Suggestion:
Servir cette salade en entrée. On trouve de la vinaigrette de mangue aujourd'hui dans les supermarchés. Sinon en mixant simplement de la mangue avec un peu d'un bon vinaigre de couleur plutôt neutre, vous obtenez cette bonne vinaigrette. Celle-ci va ici contraster délicatement avec les divers parfums de cette salade de crevettes.

 

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      Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fêtes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 29 Décembre 2019

Rôti aux Côtes de Bettes © Ana Luthi Tous droits réservés 018

 

Rôti aux Côtes de Bettes

(pour 6 personnees)

Ingrédients:

1 rôti de porc 1,5 kg ou plus (dans l'épaule)

2 grandes côtes de bettes

6 petits oignons saucier

5 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

2 dl de vin blanc

2 dl de crème

2 càs de farine

50 gr de Gruyère râpé

1 branche de thym, de persil et de romarin

2 feuilles de laurier

50 gr de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par mettre dans une cocotte, 4 gousses d'ail, le laurier et les branches de romarin et de thym avec un filet d'huile d'olive. Chauffer, et dès que les herbes et l'ail commencent à libérer leurs parfums, les pousser pour saisir dans l'huile le rôti de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter alors les oignons saucier, puis verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, pour évaporer l'alcool, baisser ensuite le feu, mettre le cube de bouillon et verser de l'eau jusqu'à la moitié de la viande. Couvrir et enfourner durant 60 minutes à 180°.

Pendant ce temps, débarrasser les côtes de bettes de leurs filaments, mettre de côté les feuilles vertes, en coupant en petits tronçons les tiges.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et jeter dedans le blanc des tiges des côtes. Saler et poivrer. Presser dedans une gousse d'ail et parsemer de persil. Faire bien suer le tout à feu lent. Puis couper le feu et jeter dedans les feuilles vertes des côtes grossièrement découpées, elles retomberont. Réserver.

Dans une poêle faire rapidement un roux, avec deux cuillères de farine et un peu de beurre, saler et poivrer, ajouter la crème pour obtenir une petite sauce béchamel assez liquide, surtout pas trop la cuire.

Après 60 minutes, sortir la cocotte du four, et ajouter dedans les côtes de bettes. Verser la béchamel, et répandre dedans le Gruyère râpé, et mélanger à la palette en bois.

Remettre la cocotte dans le four sans le couvercle, et cuire encore environ 25 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Déposer la cocotte sur la table et servir avec du riz blanc depuis là.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce rôti aux côtes de bettes avec des nouilles fraîches au lieu et à la place du riz et le remplacer par du veau. On peut aussi ajouter plus de bettes, c'est selon vos goûts et votre appétit.

 

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Bon Appétit!
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Publié le 27 Décembre 2019

Langoustines Grillées au Beurre de Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 3

 

Langoustines Grillées au Beurre de Curry 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

20 langoustines (4 par personne)
50gr de beurre
1 càc de poudre d'ail
1 càs de poudre de curry
1 branche de persil
1 demi citron
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Dans un bol mettre le beurre, le curry, l'ail, saler et poivrer. Presser dedans le jus d'un demi citron. Mettre à fondre quelques secondes dans le micro-ondes (ou une casserole). Bien mélanger ce beurre de curry.

Avec un couteau, inciser en longueur le dos des langoustines. Les disposer sur un plat pour le four. Hacher du persil et parsemer.

Avec un pinceau badigeonner les langoustines ainsi que leurs pinces, de ce beurre de curry.

Enfourner les langoustines dans le four chaud durant 3 minutes, puis positionner le four sur grill et laisser griller ainsi durant 2 minutes environ. A surveiller selon les fours, car elles ne doivent pas être trop cuites. 

Suggestion:
On peut préparer à l'avance ces langoustines, les mettre au frais après les avoir badigeonnées de beurre au curry et au dernier moment les glisser dans le four.

 

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Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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