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Publié le 21 Décembre 2020

Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts

Bouchées de Truite Fumée

Chutney de Mangue & Piments Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
24 mini-coques pour vol-au-vent
4 suprêmes de filets de truite fumés (200gr)
Quelques brins d'aneth
 

Préparation:
Commencer par remplir avec une petite cuillère à thé les mini-coques en veillant à ce qu'il y ait au moins un petit dé de mangue dans chaque fond.

Découper les suprêmes de filet de truite fumée en calculant leur découpage sur le diamètre de vos coques, en sachant qu'ils devront dépasser en hauteur.

Glisser un morceau de filet de truite dans chaque coque, en le laissant dépasser.  

Déposer sur chaque bouchée un brin d'aneth, et conserver au frais.

Laisser quelques instant les bouchées à température avant de les servir pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Suggestion:
Servir ces bouchées en apéritif, comme mise en bouche ou dans un buffet. Si on conserve un pot de chutney dans son frigo, c'est une idée rapide et sympathique pour agrémenter n'importe quelle fête entre amis. On trouve aujourd'hui ces petites coques feuilletées dans beaucoup de supermarchés, sinon les remplacer par une simple pâte feuilletée découpée en rond ou en carré, un blinis ou un petit toast.

Recette : Chutney Mangue & Piments Verts

Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts
Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments VertsBouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts
Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts
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Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 21 Décembre 2020

Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

Carpaccio de Saint Jacques

 Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées

(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:

 4 belles noix de St. Jacques

3 ou 4 artichauts (tournés et conservées dans l'huile en bocal)

Quelques feuilles de basilic (ou de l'aneth)

3 tomates séchées (conservées dans l'huile en bocal)

3-4 càs d'huile des tomates en bocal

3 petites gousses d'ail confites (conservées dans l'huile en bocal)

1/2 jus de citron

1 zeste d'un demi citron

1 càc de vinaigre de Xérès

Huile d'olive (parfumée au basilic-facultatif)

Fleur de sel & poivre (5 baies)

 

Préparation:
Commencer par déposer un trait d'huile d'olive sur une assiette. Donner un tour de moulin à poivre dessus. Escaloper les noix de Saint Jacques en tranches de quelques millimètres environ (ici 5mm). Les déposer dans l'assiette, répandre dessus un filet d'huile d'olive, 1 ou deux feuilles de basilic très finement hachées, le zeste d'un demi-citron, puis son jus. Poivrer, couvrir l'assiette d'un film alimentaire et mettre au frais durant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les tomates séchées avec l'ail et quelques feuilles de basilic. Les mettre dans un bol avec deux càs d'huile provenant du bocal des tomates, le vinaigre, saler légèrement, poivrer et mélanger. Découper les artichauts en quatre ou cinq dans leurs longueurs (voir photos).

Une fois le carpaccio de Saint Jacques ayant mariné au frais quelques minutes, le dresser à l'aide d'un cercle. Disposer une première couche de noix de Saint Jacques en rosace avec une pincée très légère de fleur de sel, puis dessus une couche d'artichauts. Finir par une dernière couche Saint Jacques, avec au centre un peu de ces tomates séchées au basilic.

 Parsemer encore d'une pointe de fleur de sel.

Suggestion:
Servir ce carpaccio de noix de Saint Jacques en entrée, augmentez les quantités selon la grosseur de vos noix, ou de votre appétit. On pourrait couper les tranches de Saint Jacques plus fines, mais là, je préfère avoir un peu de mâche pour retrouver le produit.

Pour une autre version sans artichauts voir : Carpaccio de Saint Jacques Aux Tomates Séchées et Basilic.

Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates SéchéesCarpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates SéchéesCarpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates SéchéesCarpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates SéchéesCarpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates SéchéesCarpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Carpaccio de Saint Jacques Aux Artichauts & Aux Tomates Séchées
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 20 Décembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Omelette Roulée au Chèvre Frais 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
4 oeufs
1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy ou autres)
1 belle càs de mascarpone
1 càs de crème liquide
1 brin de persil
1 cà c de wasabi
1 pincée de sel
Poivre du moulin (5 baies)
1 càc d'huile de pépin de raisin
 

Préparation:
Commencer par battre les oeufs avec une pincée de sel. Chauffer une poêle antiadhésive avec un trait d'huile, verser les oeufs et bien répandre dans la poêle. Lorsque l'omelette glisse et que les les oeufs au dessus ont coagulé, la retourner délicatement ou comme une crêpe si vous vous en sentez le courage. Couper le feu. Laisser refroidir l'omelette.

Dans un saladier mettre le fromage de chèvre frais, avec le mascarpone, la crème liquide et le wasabi, donner un ou deux tours de moulin à poivre, puis ajouter un peu de persil haché. Écraser le tout à la fourchette pour en faire un mélange souple et homogène.

Étaler le fromage sur l'omelette à la spatule, et rouler celle-ci bien serrée. L'emballer dans un papier film et la mettre au frais un moment dans le frigo  ou au congèlateur, cela facilitera le découpage.

Trancher l'omelette en jolies rondelles, et les garnir au dessus avec les divers ingrédients de votre choix.

Suggestion:
Servir en apéritif cette omelette roulée au chèvre frais, en la garnissant par exemple d'un peu de saumon fumé, de jambon cru, de caviar, d'oeufs saumon, etc...
ou servez-la entière roulée en entrée avec une salade verte. C'est une petite bouchée délicieuse qui convient aussi lors de certains buffets froids.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Tapas, #Fêtes

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