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Publié le 30 Décembre 2020

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Fêtes

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Publié le 30 Décembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bouchées de Confit de Canard

Mangue & Confit d'Oignons

 (pour 6 à 8 bouchées ou petites cuillères)

Ingrédients:
1 belle cuisse de canard confite (en boîte et dans sa graisse)
1 morceau de mangue
1 branche de thym
1 gousse d'ail
1 Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable
 
 
Préparation:
Commencer par, une fois la cuisse de canard confite sortie du bocal ou boîte, la mettre dans une casserole avec un peu de thym et l'ail haché. A feu doux faire fondre la graisse qui l'entoure, puis une fois celle-ci totalement fondue, se débarrasser de la peau du canard.
 
Détacher la chair fondante des os de la cuisse, en l'effilochant.
 
Couper la mangue en petit dés, mélanger les morceaux au confit de canard.
Dresser les bouchées ou cuillères avec un peu de confit de canard et de mangue, puis ajouter sur le sommet un petit peu de confit d'oignons au vinaigre de Xérès, rhum et sirop d'érable.
 

Suggestion:
Ayez toujours dans vos placards de quoi improviser un petit apéritif ou une mise en bouche, comme du confit de canard ou une confiture d'oignon, simple rapide et délicieux.


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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fêtes, #Apéritifs, #Tapas

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Publié le 30 Décembre 2020

Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0014

 

Homard Nappé au Jurançon

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:

3 homards cuits
2,5 dl de Jurançon
1 tomate ou quelques pétales de tomates séchées à l'huile
2 dl de crème liquide (allégée)
1/2 oignon
3 à 4 gousses d'ail blanchis
1 branche de thym et d'aneth
25 gr de beurre
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre avec l'oignon émincé grossièrement l'ail et le thym, faire suer le tout. Une fois l'oignon tendre, ajouter le vin, faire réduire d'un tiers, puis ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, 5 à 8 minutes environ, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. La passer dans un chinois et réserver au chaud.

Émonder la tomate et la couper en dés. Réserver.

Couper le homards cuits en deux, les débarrasser des têtes, prélever les pinces, et décortiquez-les. Avec la pointe d'un couteau, soulever délicatement la chair de la queue du homard, tout en la laissant dedans, cela facilitera la dégustation de vos convives. Aligner joliment les homards sur un plateau avec les pinces tout autour.

Napper les homards de la sauce au Jurançon, et parsemer de feuilles d'aneth et de dés de tomate.

Suggestion:
Servir ces homards en entrée. Ne pas jeter les têtes de homards elles pourraient vous servir pour une sauce ou une bisque. L'ail que l'on aura blanchi au préalable ou acheté tel quel en bocal, aura été débarrassé de toute amertume pour s'unir au moelleux du Jurançon, mais on peut le remplacer par de
l'ail confit. Hors saison, remplacer la tomate fraîche si vous le souhaitez par quelques pétales 
de tomates séchées à l'huile hachées grossièrement.

 

Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0004Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0012Homard Nappé au Jurançon © Ana Luthi Tous droits réservés 0013
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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