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Publié le 6 Août 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Moules Farcies-Mejillones Rellenos

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de moules de cordes (taille moyenne bien charnue)
2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon (doux)
1 bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par mettre les moules nettoyées dans une casserole, les couvrir, chauffer et attendre qu'elles s'ouvrent. Une fois ouvertes les égoutter, et laisser refroidir. Se débarrasser de la deuxième coquille, et les coucher joliment dans un grand plat de service.

Émonder les tomates, les couper en petits dés, comme le poivron (vous pouvez l'éplucher aussi à l'aide d'un économe) et l'oignon. Ciseler la ciboulette. Répandre le tout sur les moules. Saler et poivrer.

Verser parcimonieusement un filet d'huile d'olive sur toutes les moules, et un trait de vinaigre de Xérès.

Mettre au frais minimum une demi-heure avant de déguster.

Suggestion:
Servir ces moules très rafraîchissantes en entrée, comme tapas ou pour un buffet, ou apéro dînatoire. La quantité dépendra de votre appétit. On peut ajouter du poivron vert, jaune ou du concombre, à cette recette pleine de fraîcheur, recette traditionnelle espagnole.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 31 Juillet 2020

Poulpe à la Plancha aux Petits Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 9

 

Poulpe à la Plancha aux Petits Légumes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe d'environ 1,5 kg

Huile d'olive

Pour le condiment de petits légumes:

2 tomates

½ poivron rouge

1 petit oignon ou un demi selon taille

3 gousses d'ail

Quelques brins de persil

Quelques feuilles de basilic

1 dl environ d'huile d'olive

2 bonnes càs de vinaigre de Xérès

Quelques gouttes de Tabasco (ou un piment oiseau)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par remplir une casserole d'eau et la mettre à bouillir.  Une fois l'eau bien frémissante plonger le poulpe à plusieurs reprises quelques secondes dans l'eau bouillante, en le tenant par la tête. Puis laissez-le cuire durant 25 minutes à feu moyen. Le laisser un peu reposer dans l'eau, feu éteint quelques minutes, puis l'égoutter. Une fois tiédis, commencer par découper les tentacules, puis la tête, en vous débarrassant de son bec dur, découper celle-ci en lamelles.

Emonder les tomates et les tailler en dés avec le poivron rouge, hacher l'ail,  l'oignon et le persil, puis ciseler les feuilles de basilic. Mettre le tout dans un bol et recouvrir d'huile d'olive, puis ajouter le vinaigre de Xérès. Verser une ou deux gouttes de Tabasco, saler et poivrer. Bien mélanger le tout, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts. Mettre ce petit condiment au frais.

Chauffer une plancha sur laquelle on aura versé une goutte d'huile d'olive. Une fois bien chaude déposer les tentacules et le reste du poulpe dessus, et les griller en les retournant au bout de de quelques minutes.

Dresser le poulpe sur un plat, et napper de ce condiment aux petits légumes mariné dans l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce poulpe en entrée ou comme tapas. Si vous préparez plus de ce condiment, vous pourrez le conserver au frais un bon moment dans un pot en recouvrant le tout d'huile d'olive à chaque utilisation, et le servir avec d'autres mets, tels que viandes, volailles ou poissons ou crevettes, à cru ou le faire cuire avec ceux-ci.

 

Poulpe à la Plancha aux Petits Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 2_GFPoulpe à la Plancha aux Petits Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 7Poulpe à la Plancha aux Petits Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 6Poulpe à la Plancha aux Petits Légumes © Ana Luthi Tous droits réservés 11

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 26 Juillet 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Salade de Fruits de Mer 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
400 gr d'un cocktail de fruits de mer (congelé de crevettes, moules, calamars, tentacules de poulpes, pétoncles ou St. Jacques, etc...)
1/2 poivron rouge, vert et jaune 
1 ou 2 tomates (selon leurs tailles)
1 oignon (ou oignon nouveau)
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil (ou basilic)
1 piment
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d'huile d'olive
Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par bien décongeler les fruits de mer, le mieux un jour avant, en les laissant dans le frigo. Les rincer, et les passez à peine 1 ou 2 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter.

Couper les poivrons (vous pouvez les éplucher à l'aide d'un économe), la tomate émondée et les oignons en dés, hacher l'ail avec quelques brins de persil ou de basilic, ainsi que le piment. Mettre tout cela dans un saladier. Si vous utilisez des oignons nouveaux en saison, ajouter leur tiges vertes coupées en fines rondelles.

Ajouter les fruits de mer. Bien mélanger le tout.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, saler et poivrer, verser sur les fruits de mer. Mélanger encore délicatement pour que tous les parfums se marient.

Laisser mariner au frigo durant au minimum une heure, plus si possible, quelques heures.

 

Suggestion:
Servir cette salade de fruits de mer en entrée ou comme tapas. On peut la conserver un ou deux jours sans problème au frais, dans un récipient hermétique, en la couvrant d'un papier film ou en rajoutant un peu d'huile d'olive pour bien recouvrir le tout. On peut aussi ajouter du concombre à cette salade colorée et fraîche. Bien sûr, si vous avez la possibilité de vous procurer des fruits de mer frais, profitez-en.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Tapas, #Spécialités Espagnoles, #Fêtes

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