Petite Salade Gourmande Au Foie Gras

Petite Salade Gourmande Au Foie Gras

En deux versions

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 escalopes de foie gras crues ou 2 tranches de foie gras mi-cuit
• 2 bonnes poignées de feuilles de rampons ou mâches
• 10 petites tranches de magret de canard fumé
• 8 tranches fines de pains aux graines et céréales
• 100 gr de lardons allumettes nature
• 2 à 3 càs de confit d'oignon
• 1 Réduction de balsamique
• Vinaigre de Xérès
• Huile d'olive
• Fleur de Sel
• Poivre

Préparation :

Commencer par toaster d'un seul côté les tranches de pain dans un filet d'huile d'olive.

Faire dorer les lardons allumettes, les égoutter sur un papier absorbant.

Si vous avez choisis l'option "escalopes", saisir alors les escalopes de foie gras à peine une minute de chaque côté (selon épaisseur). Si vous avez choisis les tranches de foie gras déjà mi-cuit, couper de jolies tranches.

Dresser chaque assiette avec au centre une poignée de feuilles de rampons, parsemer de quelques gouttes de vinaigre de Xérès, quelques gouttes d'huile d'olive, ajouter dessus les petits lardons.

Déposer au-dessus l'escalope de foie gras poêlée ou la tranche de foie gras mi-cuit, parsemer de quelques grains de fleur de sel et poivrer.

Ajouter ici et là de la confiture d'oignons, et sur le haut, encore du foie gras.

Déposer autour de la salade, les toasts, avec dessus une tranche de magret de canard fumé roulée, et une dernière sur le foie gras.

Verser alors avec parcimonie quelques pointes ou traits de réduction de balsamique ici et là.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette petite salade gourmande en entrée ou pourquoi pas comme plat unique, adaptez alors les quantités selon votre appétit. Facile à préparer pour un tête à tête, un régal servit avec un verre de Jurançon, de Sauternes ou de Monbazillac, ou si l'on préfère le rouge : un St. Emilion ou un Pomerol.  Il y a ici comme je dis dans la recette, deux versions possibles : celle de poêler une tranche de foie gras qui est à peine plus longue, ou celle d'utiliser des tranches de foie gras déjà mi-cuit juste à déposer dans l'assiette.

•  Foie Gras Mi Cuit En Ballotine
•  Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable