Foie Gras Poêlé Réduction Balsamique Miel & Romarin

Foie Gras Poêlé Réduction Balsamique Miel

& Romarin 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 belles escalopes de foie gras (épaisses)

1 rincée d'Armagnac

Poivre du moulin

Fleur de sel

Pour la réduction:

1 dl de vinaigre balsamique

1 càs (ou plus) de miel

1 branche de romarin

Pour les toasts:

12 tranches de pain toast

Plusieurs pincées d'un mélange d'épices à pain d'épices

1 petite branche de romarin

Huile d'olive

Préparation:

Commencer par mettre au congélateur les escalopes de foie gras, le temps de préparer la réduction de balsamique.

Mettre dans une petite casserole le vinaigre balsamique. Commencer alors à le chauffer à feu doux avec la petite branche de romarin, pour libérer les vapeurs acides, puis ajouter une cuillérée à soupe de miel, le diluer dans le balsamique. Laisser réduire à feu doux durant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Goûter, s'il est trop acide à votre goût, rajouter encore un peu de miel. Réserver.

Avec un cercle, découper de jolis ronds dans votre pain de mie. Verser une bonne goutte d'huile d'olive dans une poêle, jeter dedans une branche de romarin, lorsqu'elle commence à libérer ses parfums, la retirer avant que la branche ne noircisse trop. Faire dorer le pain de chaque côté sans trop l'assécher, dans cette huile parfumée. Saupoudrer légèrement d'épices à pain dépices.

Chauffer une poêle antiadhésive. A feu moyen saisir les escalopes de foie gras, cela à peine une minute de chaque côté, les déposer sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle, et réchauffer la poêle, coucher dedans le foie gras, puis verser l'Armagnac, flamber.

Dresser joliment les toasts au centre de l'assiette coucher à cheval dessus l'escalope de foie gras poêlée, ajouter une pincée de fleur de sel, puis poivrer, arroser d'un peu d'armagnac restant dans la poêle, et napper tout autour avec un bon filet de réduction de vinaigre balsamique.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce joli plat de fête en entrée. Veillez à ce que la cuisson du foie gras reste rosée, sinon il perdrait tout son attrait.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.