Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

Confit d'Oignons au Vinaigre de Xérès

Rhum et Sirop d'Erable

 (pour 1 pot)

Ingrédients:

• 3 gros oignons
• 1 branche de romarin
• 2 càs de sucre cassonade
• 1 càs de rhum brun
• 1 càs de sirop d'érable
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, les émincer.

Dans une casserole, les faire revenir à sec et ajoutant un peu de sel pour qu'ils perdent un maximum d'eau, les assécher à feu doux tout en remuant, poivrer légèrement. Puis ajouter la branche de thym et un trait d'huile d'olive, continuer à faire revenir tout doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et commencent gentiment à se colorer.  Déglacer au vinaigre de Xérès, le laisser un peu s'évaporer.

Ajouter le sucre, bien imprégner les oignons du caramel qui se forme, cela toujours à feu doux et en remuant, il ne faut pas brûler ce caramel. Verser alors le sirop d'érable, puis le rhum, flamber. Remuer encore et couper le feu. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Mettre la confiture d'oignons dans un pot, laisser refroidir et conserver ensuite au frais.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce confit d'oignons de divers façons, en accompagnement avec du foie gras, sur des bouchées, ou avec du canard, confit, magret, etc... Voici des exemples: Bouchées de Confit de Canard Mangue & Confiture d'Oignons ; Bouchées de Tomme de Chèvre & Confiture d'Oignons

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