Fish and Chips

12.01.2024

Fish and Chips

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 dos de cabillaud ou filets épais (500 gr env. ou plus selon appétit)
1 càs de pâte de curry vert
Quelques brins de persil
Huile pour friture
Sel

Pour les chips ou patates frites :

4 grosses pommes de terre (ou plus selon appétit)
1 càs de paprika
1 càs de chapelure
Huile de friture
Sel

Pour la pâte à frire salée :

120 gr de farine
1 oeuf entier
1 blanc d'oeuf
1,5 dl env. de bière
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
Sel & poivre

1 ou 2 citrons verts
1 Ketchup

Préparation :

Commencer par couper en deux les dos de cabillaud dans leurs longueurs. Les badigeonner avec la pâte de curry vert, ajouter un peu de persil haché, et réserver au frais.

Dans un saladier ou jatte, casser le premier oeuf, ajouter la farine, mélanger le tout au fouet et verser peu à peu la bière, bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux. Ajouter dedans une pincée de sel et le sambal oelek (purée de piment). Laisser reposer la pâte un petit moment le temps de faire les chips ou frites.

Éplucher les pommes de terre, les couper en frites épaisses et les laisser tremper dans l'eau le temps de toutes les finir pour se débarrasser d'une partie de leur amidon. Bien les égoutter et les parsemer de paprika et de chapelure, bien les en imprégner avec les doigts.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une casserole ou votre friteuse avec suffisamment d'huile. Plonger par poignée, tour à tour les chips dans l'huile chaude et les ressortir une fois légèrement dorées, les égoutter sur un papier absorbant et les disposer sur un plat pour le four ou lèchefrites. Les mettre dans le four et baisser la température à 180°.

Garder l'huile de la friteuse bien chaude.

Battre le blanc en neige, et l'incorporer au dernier moment à la pâte à frire. Tremper un à un dedans les morceaux de poisson et les plonger dans l'huile chaude. Une fois le cabillaud bien enrobé dans sa pâte croustillante et dorée cuit le sortir le disposer sur un papier absorbant. Continuer ainsi à frire rapidement tout le poisson.

Sortir les frites du four et les saler légèrement.

Dresser les assiettes avec les fish and chips, un demi-citron et un peu de ketchup.

Suggestion :
Les fish and chps sont généralement servis avec des petits pois. Vous pouvez cuire entièrement les frites au four si vous le souhaitez en maintenant la température à 200° tout en ajoutant au mélange du départ paprika, chapelure un peu d'huile. Pour moi c'était plus rapide ainsi, tout en les maintenant chaude ensuite pour le dressage. On peut utiliser pour cette recette n'importe quel poisson à chair ferme comme du colin, ou du saumon, je l'ai épicé à ma façon en y apportant ma petite touche, mais à vous de le cuisiner et le servir à votre façon ou de manière simplement traditionnelle. Un cabillaud congelé fait aussi bien l'affaire en pensant à le laisser se décongeler 24 heures à l'avance dans le frigo et bien le sécher ensuite avec un papier absorbant.

Pour en savoir plus sur ce plat traditionnel britannique...

Fish and Chips

Bon Appétit!

Ana

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