Blanc De Poulet Aux Champignons À La Sauce Madère Et Riz

21.09.2024

Préparez un blanc de poulet tendre et des champignons dans une sauce Madère pleine de saveurs, avec un riz simple mais délicieux. Un plat fait pour se régaler.

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

5 blancs de poulet
1 brin de romarin
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la sauce Madère aux champignons :

80 gr d'un mélange de champignons (ici séchés) (ou 200-250 g frais) morilles, cèpes, girolles, de Paris
4 dl de fond de veau
3 ou 4 càs de Madère
1 échalote
2 brins de romarin
1 gousse d'ail
1 morceau de vieux de Parmesan sec (facultatif)
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le riz :

250 à 300 gr de riz (long grain)
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
Huile ou beurre
Sel et poivre

Préparation :

Commencer par bien rincer le riz, l'égoutter. Verser un filet d'huile dans une casserole, chauffer doucement avec l'ail et les clous de girofle, ajouter le riz, saler et poivrer, nacrer, et couvrir d'eau un bon pouce au-dessus du riz. Remuer, lorsque l'eau est à ébullition, mettre sous couvercle, couper le feu. Il va continuer à cuire par inertie, en restant sur la plaque de cuisson.

Mettre dans une casserole l'échalote émincée finement, avec l'ail haché et un brin de romarin, faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Ajouter alors les champignons après les avoir nettoyés, les émincés si besoin, et si vous usez de champignons séchés, les faire tremper au préalable. Faire revenir encore 2 minutes, saler et poivrer, puis verser le fond de veau, mettre dedans le vieux Parmesan. Faire réduire d'un quart à feu très doux afin que le Parmesan ait le temps de fondre et parfume bien la sauce. Ajouter le Madère, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter le beurre pour nourrir la sauce. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Sur un grill saisir rapidement les blancs de poulet avec un filet d'huile. Ils ne doivent pas être entièrement cuits, car ils finiront leurs cuissons au four. Une fois grillé, les aligner sur un plat pour le four, les saler et les poivrer, parsemer de feuilles de romarin. Verser dessus un peu de sauce Madère sans les champignons. Enfourner durant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur de vos blancs de poulet.

Dresser l'assiette joliment avec le riz, coucher à côté le blanc de poulet, répandre des champignons autour, puis napper de sauce Madère.

Suggestion :
Vous pouvez à la place du riz, servir des pâtes telles que des tagliatelles. N'ayez crainte de préparer un peu plus de sauce, elle se conservera très bien au frais dans un bocal fermé durant deux ou trois jours, ou se congèlera parfaitement, afin de vous servir en une autre occasion. Le parmesan est facultatif, c'est un petit truc que j'utilise parfois. Les champignons ne se retrouvent généralement pas dans une sauce Madère traditionnelle, en saison utilisez des champignons frais. Vous pouvez évidemment ne pas passer par l'étape four, et terminer la cuisson des blancs de poulets directement à la poêle, mais lorsqu'on a une grande quantité de pièces à griller en même temps et pas de poêle assez grande, cela permet de les servir en même temps et de façon bien chaude.

Blanc De Poulet Aux Champignons À La Sauce Madère Et Riz

Savourez un blanc de poulet tendre, une sauce Madère aux champignons, accompagné de riz délicatement parfumé. Une recette simple pour épater vos convives !

Bon Appétit !
Ana

Origine de la Sauce Madère :

La sauce madère tire son nom de l'île portugaise de Madère, célèbre pour ses vins riches et aromatiques. Originellement, cette sauce était utilisée pour rehausser les plats à base de viande, apportant une profondeur de saveur grâce à son mélange de vin de Madère, de bouillon et d'autres aromates. Elle a gagné en popularité au 19e siècle, notamment dans la cuisine anglaise, où elle était souvent servie avec des viandes rôties.

Anecdote historique : Au cours du 18e siècle, les navigateurs britanniques transportaient du vin de Madère lors de leurs expéditions, découvrant que le vin se bonifiait en vieillissant en mer. Cette découverte a conduit à l'essor de la popularité du vin, ainsi que de la sauce madère, qui est devenue un incontournable dans la cuisine raffinée de l'époque.

© Ana Luthi Tous droits réservés (image générée par IA)

Accord Mets et Vin :

Vin Blanc :

Un Viognier, car ce vin est riche et aromatique, avec des notes florales et de fruits à noyau comme l'abricot et la pêche. Sa texture onctueuse et sa belle acidité équilibrent la richesse de la sauce Madère, mettant en valeur les saveurs du poulet tout en complétant les arômes des champignons. Il apporte une dimension supplémentaire au plat, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.

Vin Rouge :

Un Pinot Noir, avec sa finesse et ses arômes de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, offre une belle harmonie avec le poulet et la sauce. Sa structure légère permet de ne pas écraser les saveurs délicates du plat, tout en apportant une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la sauce Madère. Les notes terreuses du vin se marient également bien avec les champignons, créant une belle synergie en bouche.

*Demandez conseil à votre caviste, il saura vous guider vers les meilleurs choix pour accompagner votre plat.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : Environ 20 minutes
Temps de cuissons :
Cuisson du poulet : environ 12 à 14 minutes
Cuisson du riz : environ 12 à 15 minutes

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 450 kcal
Protéines : 35 g
Glucides : 45 g
Lipides : 15 g
Fibres : 2 g
*Ces valeurs peuvent varier selon les quantités exactes et les marques des produits utilisés.

Blancs De Poulet Sauce À La Crème Et Aux Morilles - L'Eau à la Bouche

Blancs De Poulet Sauce À La Crème Et Aux Morilles (pour 4 personnes) Ingrédients : 4 blancs de poulet 40 gr env. de morilles déshydratées 1 échalote 3-4 gousses d'ail 3 branches de romarin 3 ...

https://www.l-eaualabouche.com/blancs-poulet-sauce-morilles-creme.htlm

Blancs De Poulet Sauce À La Crème Et Aux Morilles - L'Eau à la Bouche

Blancs De Poulet À La Crème De Tomate Piquante - L'Eau à la Bouche

Savourez le mariage parfait du poulet tendre et de la crème tomate piquante, une explosion de saveurs en bouche !

https://www.l-eaualabouche.com/blancs-poulet-creme-tomate-piquante.html

Blancs De Poulet À La Crème De Tomate Piquante - L'Eau à la Bouche

Blanc De Poulet Grillé Au Curry Petits Pois Au Cumin Et À La Coriandre - L'Eau à la Bouche

Blanc De Poulet Grillé Au Curry Petits Pois Au Cumin Et À La Coriandre (pour 5 personnes) Ingrédients : 5 blancs de poulet 500 gr de petits pois (ici congelés) 1 oignon 1 gousse d'ail 1 ou 2 br...

https://www.l-eaualabouche.com/blanc-poulet-curry-grille-petits-pois-cumin-coriandre.html

Blanc De Poulet Grillé Au Curry Petits Pois Au Cumin Et À La Coriandre - L'Eau à la Bouche

Blanc De Poulet Moutardé Et Sauté De Légumes - L'Eau à la Bouche

Un dîner rapide et raffiné : Blanc de poulet moutardé et légumes sautés." Pour un repas sain et délicieux, essayez ce blanc de poulet à la moutarde et ses légumes mijotés.

https://www.l-eaualabouche.com/blanc-poulet-moutarde-saute-legumes.html

Blanc De Poulet Moutardé Et Sauté De Légumes - L'Eau à la Bouche

Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan - L'Eau à la Bouche

Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan Ne jetez pas la fin du morceau de parmesan, côté croûte, lorsqu'il a un peu durci. La saison des bonnes soupes chaudes et réconfortantes arrivent bie...

https://www.l-eaualabouche.com/ne-pas-jeter-les-vieux-morceaux-de-parmesan.html

Ne pas jeter les vieux morceaux de parmesan - L'Eau à la Bouche

Blanc De Poulet Aux Champignons À La Sauce Madère Et Riz

Partager cet article

Vous aimerez aussi :