Vol-Au-Vent Aux Champignons Et Poulet

Vol-Au-Vent Aux Champignons Et Poulet

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 50 gr de morilles séchées (équivaut à environ 100-120gr de morilles fraîches)
• 50 gr de bolets séchés (équivaut à environ 100-120gr de bolets frais)
• 150 gr de champignons de Paris
• 200 gr env. de blanc de poulet
• 1 poivron rouge allongé
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 tige d'oignon nouveau (le vert) (facultatif)
• 1 bouquet garni avec thym et laurier séchés
• 1 dl de vin blanc
• 1,5 dl de fond de volaille
• 2 dl de crème entière liquide
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 4 coques feuilletées de vol-au-vent

Préparation :

Commencer par réhydrater les morilles et les bolets en les laissant tremper dans un bol d'eau, jusqu'à ce que les champignons soient bien ramollis. Couper en lamelles les champignons de Paris.

Couper en petits dés l'oignon et le poivron rouge. Tailler en rondelles la tige de l'oignon nouveau et réserver cela avec une cuillère à soupe de dés de poivron rouge (facultatif).

Émincer le blanc de poulet finement.

Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, ajoutes les dés d'oignons et de poivron rouge, et l'ail entier en chemise, faire suer en ajoutant le bouquet d'herbes.

Les champignons séchés réhydratés, bien les rincer et les égoutter.

Les ajouter dans la casserole, faire revenir une minute, puis ajouter les champignons de Paris, et les blancs de poulet deux minutes.

Verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition pour évaporer l'alcool, ajouter le fond de volaille, verser la crème, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le tout et porter la crème à ébullition, dès début du bouillonnement, baisser le feu, et cuire à feu doux durant environ 20 minutes.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, sortir de la sauce le bouquet d'herbes et l'ail en chemise. Réserver au chaud.

Enfourner les coques feuilletées de vol-au-vent, au centre du four, (pour le temps de cuisson suivre les indications sur l’emballage, généralement 10-12 minutes. Une fois bien dorés, découper le dessus.

Farcir les vol-au vent avec les champignons et le poulet, napper généreusement de sauce, parsemer du vert d'oignon nouveau et de dés de poivron (facultatif). Servir bien chaud.

Suggestion :

Vous pouvez servir avec ce vol-au-vent du riz ou des pommes de terre au four. On peut ne choisir qu'une variété de champignons, j'ai utilisé ici deux variétés de champignons séchés, car il me restait une poignée de chaque et j'ai complété avec des champignons de Paris frais du frigo. En saison si vous avez la chance de trouver des morilles et des bolets frais, n'hésitez pas. Pour un plat végétarien ne pas mettre de poulet, pour une entrée servir ainsi sans accompagnement.