Œuf Pané Frit à la Florentine

Œuf Pané Frit à la Florentine

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 2 œufs entiers (très frais)
• 1 jaune d'œuf
• 300 gr d'épinards (jeunes pousses)
• 1,5 dl de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• 1 piment
• 2 càs env. de farine
• 2 càs env. de chapelure
• 2 càs de parmesan râpé
•  Huile d'olive
• Huile pour friture
• Sel & poivre 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Hacher l'ail et le piment, les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les épinards, saler et poivrer, mélanger, verser une goutte d'eau au fond de la poêle et couvrir, les épinards vont alors tomber, cuire à peine une minute, puis égoutter. Les mettre dans deux petits plats ou cassolettes en terre cuite pour le four. Verser dessus la crème liquide, poivrer, puis répandre dessus le parmesan râpé. Enfourner durant 8 à 10 minutes à 200 °.

Pendant ce temps, cuire les œufs mollets dans une eau bouillonnante : on dit 5 minutes et 30 secondes dès que l'ébullition reprend: ici 5 minutes ont suffi. Puis plongez-les rapidement dans un saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froids les écaler très délicatement.

Mettre à chauffer de l'huile pour friture.

Rouler les œufs d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'œuf, ensuite pour finir dans la chapelure.

Une fois l'huile bien chaude (à 180°), plonger les œufs à l'aide d'une écumoire dans ce bain d'huile, en quelques secondes vos œufs seront bien dorés. Les sortir aussitôt et les déposer sur un papier absorbant.

Sortir les épinards du four qui doivent être alors sur le dessus bien joliment dorés.

Dresser sur les épinards les œufs panés frits.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce joli mariage, des petites mouillettes ou des tranches de pain de campagne grillées.