Œuf Pané Frit à la Florentine

Publié le 23 Novembre 2020

Œuf Pané Frit à la Florentine

Œuf Pané Frit à la Florentine

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 œufs entiers (très frais)

1 jaune d'œuf

300 gr d'épinards (jeunes pousses)

1,5 dl de crème liquide

1 gousse d'ail

1 piment

2 càs env. de farine

2 càs env. de chapelure

2 càs de parmesan râpé

 Huile d'olive

Huile pour friture

Sel & poivre 

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Hacher l'ail et le piment, les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les épinards, saler et poivrer, mélanger, verser une goutte d'eau au fond de la poêle et couvrir, les épinards vont alors tomber, cuire à peine une minute, puis égoutter. Les mettre dans deux petits plats ou cassolettes en terre cuite pour le four. Verser dessus la crème liquide, poivrer, puis répandre dessus le parmesan râpé. Enfourner durant 8 à 10 minutes à 200 °.

Pendant ce temps, cuire les œufs mollets dans une eau bouillonnante : on dit 5 minutes et 30 secondes dès que l'ébullition reprend: ici 5 minutes ont suffi. Puis plongez-les rapidement dans un saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froids les écaler très délicatement.

Mettre à chauffer de l'huile pour friture.

Rouler les œufs d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'œuf, ensuite pour finir dans la chapelure.

Une fois l'huile bien chaude (à 180°), plonger les œufs à l'aide d'une écumoire dans ce bain d'huile, en quelques secondes vos œufs seront bien dorés. Les sortir aussitôt et les déposer sur un papier absorbant.

Sortir les épinards du four qui doivent être alors sur le dessus bien joliment dorés.

Dresser sur les épinards les œufs panés frits.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce joli mariage, des petites mouillettes ou des tranches de pain de campagne grillées.

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Bon Appétit!
Ana 

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Vincent 18/02/2018 12:16

Sympa comme recette mais a faire tête reposée pour ne pas rater la technique.

Ana Luthi 07/03/2018 12:27

Bonjour Vincent, oui on peut dire que c'est un peu technique, mais pas compliquée ;O)) Merci

Lilietsesrecettes 10/10/2015 16:58

Je n'ai jamais testé cette cuisson des œufs, mais ça à l'air tellement appétissant que je sais que j'adore!

Ana Luthi 13/10/2015 10:24

Merci, c'est un peu technique, mais tout à fait faisable, bonne journée Lilli ;O))

gourmandisesdelo 17/10/2013 17:19


J'adore cette façon de cuisiner les oeufs, j'en ai déjà fait et j'avoue c'est une tuerie

Helena del Valle 09/10/2013 09:17


Esta maravilloso, lo voy a hacer pero además cogi la idea para otra receta, gracias preciosa!!

LadyMilonguera 22/05/2013 21:07


Oh la la... voilà qui me fait terriblement envie !