Sauce Rouille aux Noisettes

Sauce Rouille aux Noisettes

(pour 1 bol)

Ingrédients:
1 poignée de noisettes
1 oeuf
4 gousses d'ail
1 càc de paprika
1 petite pomme de terre
Huile d'olive
Tabasco
Sel et poivre

Préparation:
Dans un mortier, écraser une poignée de noisettes, puis mettre dedans les gousses d'ail pelées, bien écraser le tout en tournant le pilon, ajouter une pomme de terre cuite et continuer afin d'en faire une purée. Ajouter l'œuf et un filet d'huile d'olive, continuer à tourner afin de monter ainsi cette mayonnaise, verser à fur et à mesure pour épaissir la sauce de l'huile d'olive. Une fois une bonne consistance obtenue, saler et poivrer, ajouter le paprika, et quelques gouttes de Tabasco. Mettre au frais.

Suggestion:
On sert la sauce rouille pour la Soupe de Poissons. On tartine alors un peu de rouille sur une tranche de pain grillé, que l'on trempe alors dans la soupe.