Tranche de Foie Grillée sur Tombée d'Oignons à laTomate

Publié le 5 Novembre 2014

Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Tranche de Foie Grillée
Tombée d'Oignons à la Tomate
Grosses Cornettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 tranches de foie (de génisse, boeuf ou de veau)
250 gr de concassée de tomates (1 boîte)
1 ou 2 oignons (selon taille)
2 gousses d'ail
1 branche de thym et de persil
1 piment oiseau
120 gr de grosses cornettes
1 noix de beurre
2 càs de farine
Huile d'olive
Sel & poivre du moulin
1 morceau de parmesan frais
 

Préparation:
Commencer par émincer les oignons, hacher l'ail. Faire revenir tout doucement dans un filet d'huile d'olive, en ajoutant une branche de thym et le piment oiseau. Saler légèrement. Compoter ainsi  les oignons à feu très doux durant environ 10 minutes. Ajouter la tomate concassée, saler encore un peu et poivrer. Laisser mijoter toujours à feu durant environ 25 minutes. Se débarrasser du piment oiseau.

Mettre à cuire les grosses cornettes dans une eau salée, pour le temps de cuisson respecter l'indication inscrite sur leur emballage. Les égoutter et verser dessus un filet d'huile d'olive.

Bien sécher les tranches de foie avec un papier absorbant, les poivrer, puis les enduire de chaque côté de farine, tapoter pour ôter le surplus de farine.

Chauffer une poêle avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive, une fois bien chaude, coucher dedans les tranches de boeuf sans les remuer afin qu'elle saisisse bien, les retourner au bout d'une à deux minutes suivant leur épaisseur et vos goûts. Les déposer sur une grille sous un papier aluminium, le temps de préparer l'assiette.

Dresser l'assiette avec au centre un lit de grosses cornettes, répandre dessus la tombées d'oignons à la tomate. Trancher les foies et les disposer joliment dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de persil haché.

Suggestion:
Vous pouvez donc préparer ce plat avec un foie de génisse dit généralement de boeuf, mais aussi avec un foie de veau au goût un peu moins prononcé, celui-ci étant un peu plus cher à l'achat. Le foie est excellent pour un bel apport en fer. J'ai un peu détourné la recette de maman qui nous préparait lorsque nous étions petits du foie à la tomate. Mêlé ainsi aux pâtes on n'avait pas vraiment l'impression de manger du foie.

 

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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

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Commenter cet article

boudrant 08/10/2015 15:44

je vient de faire l'omelette chasseur(sanglier),maintenant je ferais l'omelette avec du foie et
cœur de porc noir;c'est délicieux!

vicini 05/11/2014 09:14

Pour le foie j'utilise toujours celui d'agneau c'est tres fin et plein de saveur et en plus c'est le moins cher de tous

gourmandisesdelo 16/10/2013 18:40


Magnifique assiettes, bien gourmande comme je les aimes

barbara 16/10/2013 13:22


OMG ton plat est hyper hyper appétissant !!!!  bisous

bistro de Jenna 15/10/2013 11:32


 La belle recette comme je les aime ! Je fait les même proceder que Toi Ana notre cuisine ce resemble un peu
....


Bissss du Sud sous la pluie


Jenna