Résultat pour “balsamique”

Publié le 16 Juin 2018

Brochettes de Poulpe  © Ana Luthi Tous droits réservés 004

 
Brochettes de Poulpe
Condiment à laTomate Séchée & Poivron Grillé 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 poulpe de 1300 à 1500gr
4 gousses d'ail
2 branches de thym
Huile d'olive
 
Pour le condiment à la tomate séchée & poivron grillé: 
2 tomates séchées (en bocal dans l'huile d'olive)
1 poivron rouge grillé (en bocal)
2 gousses d'ail
1 brin de persil et de thym
1 piment oiseau
Tabasco (facultatif)
1 càs de vinaigre balsamique
3 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
16 pics à brochettes
 

Préparation:
Commencer par mettre à tremper les pics dans de l'huile d'olive, niveau à moitié du pic, laisser s'imprégner le bois durant environ minimum une bonne heure, ceci aidera la chair du poulpe à bien glisser sur le pic lorsqu'on les dégustera.

Découper les tentacules du poulpe au plus près de la tête, suivant la grosseur de celui-ci couper les tentacules en deux. Bien viser le centre, et les embrocher dans toutes leurs longueurs avec le pic à brochette.

Mettre une casserole d'eau à chauffer avec dedans deux gousses d'ail en chemise écrasées et une branche de thym, dès frémissement, plonger dedans les brochettes de poulpe chair en bas, durant 35 à 40 minutes. Ensuite les sortir de l'eau, bien laisser s'égoutter et sécher les brochettes.

Préparer le condiment en taillant en petits dés le poivron rouge grillé, ainsi qu'en hachant finement les pétales des tomates séchées avec les gousses d'ail, le piment et le persil. Mettre le tout dans un bol, effeuiller dedans un peu de thym, saler et poivrer. Ajouter une càs de vinaigre balsamique, puis 3 càs d'huile d'olive, mélanger bien le tout, et si vous souhaitez cette préparation plus relevée, ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Chauffer une grande poêle ou une plancha avec une branche de thym et deux gousses d'ail écrasées pour parfumer, coucher dessus les brochettes et les faire dorer ou griller quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.

Disposer les brochettes de poulpe sur un plateau ou un plat. Napper d'un peu de ce condiment à la tomate séchée et au poivron rouge grillé.

Suggestion:
Servir ces brochettes en apéritif, en tapas ou en entrée avec une salade. On peut également les griller sur un barbecue, en veillant bien, puisque les pics n'ont pas été trempé dans l'eau mais dans l'huile, à ce que les extrémités du bois ne soient pas en contact direct avec les flammes, cela afin qu'ils ne brûlent pas. Dans cette recette, je n'utilise pas la tête du poulpe, vous pouvez si vous le souhaitez, la faire cuire et la congeler pour une autre préparation, il faut un poulpe assez gros pour réaliser cette recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue, #Brochettes, #Tapas

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Publié le 16 Décembre 2020

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 aiguillettes de canard

4 bonnes càs de sauce yakitori

1/2 zeste de citron vert

1 morceau de bâton de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 càs de sésame noir

Quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil (facultatif)

1 càc de sambal oelek

Huile de sésame

Poivre de sichuan ou 5 baies

8 petits pics en bois à brochettes

 

Pour la salade de grenade:

1 grenade

1 càc de sucre cassonade

1 càs de crème balsamique

1/2 jus de citron vert

1/2 zeste de citron vert

Quelques gouttes d'huile de sésame

Poivre & sel

 

Préparation:

Commencer par mettre dans un récipient la sauce yakitori, ajouter un peu de gingembre râpé, et un peu de bâton de citronnelle que l'on aura haché très finement, les graines de sésame noir, puis la moitié de zeste du citron vert, et le sambal oelek, et deux gouttes d'huile de sésame, poivrer. Mélanger bien le tout. Prélever une bonne moitié de cette sauce et la mettre dans un petit bol que l'on servira ensuite à table.

 

Bien enduire du restant de sauce les aiguillettes de canard, on peut les laisser mariner un moment si on le souhaite.  Monter joliment les aiguillettes sur les pics à brochettes.

 

Ouvrir la grenade en deux. Pour bien faire sortir les graines de celle-ci sans les abîmer, prendre dans la main une demie grenade retournée ver le bas sur un saladier. Prenez ensuite un grand couteau, et avec la tranche non coupante de celui-ci, taper sur la peau de la grenade. Les graines vont alors une après l'autre tomber. Il doit alors rester quelques graines dedans, presser dans votre main la grenade pour en exprimer le jus. Ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi-citron vert. Mettre au frais.

 

Dans un petit saladier, verser une cuillère à café de crème de balsamique et d'huile de sésame, ajouter une cuillère à café de sucre cassonade et le jus d'un demi citron vert et le reste du zeste. Poivrer et y joindre une pointe de sel. Émulsionner puis verser sur les graines de grenade. Mettre au frais pour que la salade marine au moins une demi-heure au minimum.

 

Chauffer une poêle ou une plancha, verser deux gouttes d'huile de sésame, puis à feu doux, saisir les brochettes de tous les côtés. Attention à ne pas trop les brûler, baisser le feu si besoin, la cuisson dépend de vos goûts, mais une cuisson rosée reste parfaite.

 

Dresser joliment sur une belle assiette la salade de grenade avec son jus, coucher par-dessus les brochettes yakitori au canard et parsemer de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil. Servir le bol de sauce réservé à côté.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces brochettes yakitori en apéritif, comme tapas ou en entrée, augmenter les quantités selon votre appétit ou selon votre menu. La sauce yakitori se prépare très rapidement avec de la sauce soja, du saké, du sucre et du mirin, ce qui la distingue de la sauce teriyaki qui ne contient pas de mirin. Cependant, on peut en trouver déjà préparées dans certains supermarchés ou épiceries asiatiques.

Yakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de GrenadeYakitori d'Aiguillette de Canard & Salade de Grenade
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue, #Tapas, #Fêtes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 12 Novembre 2011

 

Colin d'Alaska Crevettes Frites

aux Petits Légumes & sa Brochette de Mangue

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 filets de colin d'Alaska
500gr de crevettes crues
2 càs de maïzena
1 mangue
Huile pour friture
Fleur de sel et poivre

Pour la sauce aux petits légumes:
1 oignon rouge
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
1 càc de sambal oelek ou purée de piment

1 càc de gingembre en poudre

1/2 citron ou orange
3 càs d'huile de noisette
2 càs de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par
hacher finement le poivron rouge et jaune, l'oignon, l'ail, et la menthe. Ajouter le sambal oelek, le gingembre en poudre, le vinaigre et l'huile, saler et poivrer. Presser selon vos goûts dessus, le jus d'un demi citron ou d'une orange . Mélanger. Garder au frais.

Éplucher et découper la mangue en morceaux, les piquer sur des brochettes.

Fendre les crevettes dans leur dos. Faites chauffer l'huile pour friture (180°). Passer les crevettes dans la maïzena, bien enlever le surplus et les frire deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant et les garder au chaud.

Sur une plancha ou poêle anti-adhésive, saisir les filets de colin des deux côtés, deux minutes de chaque, puis faire de même avec les brochettes de mangue. Saler à la fleur de sel et poivrer le tout.

Disposer dans l'assiette au moins trois crevettes par personne, un filet de colin à la plancha et une brochette de mangue. Parsemer sur le poisson et les crevettes cette petite sauce aromatisée aux petits légumes.

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec un autre poisson comme du saumon ou du cabillaud, servir avec du riz.

 

 

Bon Appétit!

Ana


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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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