Gambas Al Pil-Pil

Gambas Al Pil-Pil

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr de crevettes crues
• 4 à 6 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 piments frais ou séchés
• 1 càs de pimentón (paprika fumé) ou paprika
• Huile d'olive
• Tabasco (facultatif)
• Sel et poivre

• Une grande ou plusieurs cassolettes en terre

Préparation :

Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, les décortiquer en laissant le bout de leurs queues et les dénerver si besoin (facultatif).

Dans une cassolette en terre ou autre, verser une bonne et grosse rasade d'huile d'olive. Hacher l'ail et le persil et ajouter les crevettes avec les piments.

Saupoudrer de pimentón. Saler et poivrer.

Faire revenir à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les crevettes changent de couleurs et soient cuites.

Goûter et ajouter, si on le souhaite, une ou deux gouttes de Tabasco.

Servir avec du pain frais, pour saucer le plat au final.
 

Suggestion :

On peut aussi préparer ce plat de Gambas Al Pil-Pil à la poêle. C'est une recette à laquelle à la base, on peut ajouter plus ou moins d'huile en recouvrant les crevettes, pour ma part j'en use modérément, préférant au final avoir une sauce plus épaisse en ajoutant plus de pimentón que de voir simplement les crevettes flotter dans l'huile. J'ajoute du pimentón, parce que mon papa préparait ce plat ainsi, mais je sais pour les avoir dégustées ailleurs, que ce n'est pas toujours le cas. Selon nos goûts, on peut forcer ou non sur le piment. On sert ce plat en tapas ou en entrée en Andalousie, c'est un classique. C'est aussi un plat connu au Maroc à travers une autre variante préparée avec cette fois de la tomate concassée, et avec de la coriandre à la place du persil, et d'autres épices comme le cumin.

Bon Appétit !
Ana

Les Gambas al Pil Pil et le Pil Pil basque sont deux plats délicieux, mais ils ne doivent pas être confondus, car ils diffèrent par leurs ingrédients et leur préparation.

Les Gambas al Pil Pil sont un plat typique de l'Andalousie, utilisant des crevettes sautées avec de l'ail, du paprika fumé (pimentón), et parfois des piments frais ou séchés. La sauce est épicée et souvent rougeâtre, grâce au paprika fumé, avec une saveur marquée par l'ail.

Le Pil Pil est un plat traditionnel du Pays Basque, utilisant principalement du bacalao (morue). Il est préparé avec de l'ail et de l'huile d'olive. La sauce est obtenue par émulsion de l'huile avec les sucs et le collagène du poisson, avec parfois un ajout de vinaigre ou de vin blanc pour équilibrer les saveurs. La sauce est plus épaisse et onctueuse, offrant une texture différente de celle du pil pil andalou.

En résumé, les Gambas al Pil Pil se concentrent sur des crevettes avec une sauce épicée et rougeâtre, tandis que le Pil Pil Basque se compose de bacalao (morue) dans une sauce émulsionnée, plus épaisse et subtile.