Râbles de Lapin à la Moutarde et aux Olives

Râbles de Lapin à la Moutarde et aux Olives

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 petits râbles de lapins détaillés en morceaux (avec les rognons)

4 gousses d'ail

1 oignon

1 poignée d'olives vertes

1 poignée d'olives noires

1 branche de romarin

1 dl de vin blanc sec

1 dl de crème liquide

1 belle càs de moutarde

Huile d'olive

Sel & Poivre

4 petites cassolettes en terre cuite

Petits pics à brochettes

Préparation:
Commencer par détacher les rognons des râbles en les libérant délicatement de l'enveloppe de graisse qui les entoure et se débarrasser de celles-ci. Couper la partie tendre des flancs reliée au râble. Hacher l'oignon grossièrement, garder l'ail en chemise.

Dans un wok ou une sauteuse, verser l'huile d'olive, faire dorer très rapidement les râbles de tous les côtés, ainsi que les morceaux de flancs. Attention à ne pas trop les dessécher, ils finiront la cuisson au four. Saler et poivrer. Les réserver sur une assiette.

Jeter alors dans le wok l'oignon taillé, les gousses d'ail, et les olives, avec le romarin, faire suer le tout dans le reste d'huile et les sucs du lapin. Une fois les oignons translucides, remettre les morceaux de lapins dedans.

Ajouter la moutarde, le vin blanc, porter à ébullition rapidement, puis verser la crème. Mélanger délicatement le tout. Saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter 4 à 5 minutes, le temps que les parfums se mêlent et que la sauce épaississe un peu.

Pendant ce temps, faire sauter à la poêle les petits rognons avec un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler très légèrement, et les monter sur des petits pics à brochettes.

Dresser les râbles et leur sauce dans les petites cassolettes individuelles avec une petite brochette de rognons.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces râbles à la moutarde et aux olives avec de bonne frites maison ou pommes de terre au four. On compte généralement un râble pour deux selon la taille du lapin, ici ayant à faire à de bons gourmands, j'ai été plus un peu plus généreuse.