Boulettes Sauce aux Amandes

Publié le 13 Septembre 2016

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Boulettes Sauce aux Amandes

Albondigas en Salsa de Almendras

(pour 40 boulettes environ/soit 6 personnes environ)

Ingrédients:

800 gr un mélange de viande hachée porc et veau

1 tranche pain blanc sans la croûte

20 gr d'amandes effilées

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques brins de persil

2 œufs

1 filet de jus de citron

Noix de Muscade

1 tasse de farine

1 verre d'eau

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce:

120 gr d'amandes effilées

2 gousses d'ail hachées

2 dl  de vin blanc sec (ou moelleux selon préférence)

3 dl d'eau

1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

1 tranche de pain rassis

1 ou 2 piments frais

1 càs de farine

Quelques brins de persil

Huile d'olive

Sel et poivre

 

 

 

Préparation:

Commencer par mettre à tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Hacher très finement l'oignon, l'ail, et le persil avec une poignée d'amandes. Mettre cela dans un saladier avec la viande. Ajouter le pain que l'on aura bien pressé au creux de main pour en retirer tout le liquide. Ajouter l'œuf rapidement battu, le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Pétrir le tout à la main afin que tous les ingrédients se mélangent. Former des boulettes moyennes, pas trop grosses.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Passez les boulettes de viande dans la farine, et les frire à la poêle, elles doivent être légèrement dorées. Les égoutter sur un papier absorbant et les réserver.

Dans une grande casserole ou un plat en terre (genre tian, cassolette ou tajine) faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive, le reste des amandes (en réserver quelques-unes pour la fin de la recette) ajouter la tranche de pain coupée en petits morceaux, frire cela jusqu'à ce que les amandes et le pain soient bien dorés. Mouiller avec le vin blanc, et faire bouillir rapidement pour laisser s'évaporer l'alcool. Délier le bouillon cube dans l'eau que l'on aura chauffée et ajouter au reste. Poivrer.

Transférer la sauce avec les amandes dans un robot de cuisine ou un blender, ajouter 1 càs de farine rase et bien mixer le tout (sinon à l'aide d'une girafe directement).

Remettre la sauce dans la casserole ou le tian en terre, ajouter les boulettes avec les piments, cuire en laissant juste frémir pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et la sauce juste épaissie. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer le reste d'amandes effilées et de persil haché par-dessus.

Suggestion:

Servies généralement en Espagne comme tapas, appelées Las Albondigas con Salsa de Almendras, ces boulettes de viande restent un plat délicieux à déguster entre amis et en famille. On sauce alors sans hésiter le fond du plat avec une bonne tranche de pain, tout en dégustant un bon verre de vin blanc frais. Les recettes peuvent varier selon les familles bien sûr. Comme beaucoup de tapas vous pouvez aussi les préparer comme plat principal, les servir par exemple avec du riz blanc ou des tagliatelles qui les accompagneront merveilleusement bien aussi.

 

 

 

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Bon Appétit!

Ana 

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Lorecucina 03/01/2015 21:05

oh la la, comme elle me tente :-)
Je garde cette belle recette au chaud

Pauline 11/03/2011 16:45



Huuuummmmm, elles ont l'air trop bonnes!!! ^^



kayababouch 31/07/2010 21:38



Merci pour ces merveilleuses boulettes !!! Bisous



lili 31/07/2010 20:41



j'ai déjà fait une recette similaire et j'adore



Valérie 31/07/2010 18:18



Cette sauce aux amandes est une découverte bien tentante


Je te souhaite une belle fin de journée ensoleillée, bizes
Valérie



Pauline 31/07/2010 12:41



Huuuuummmmm, ça a l'air extra!!!



marie-luz 31/07/2010 10:50



Coucou, j'ai testé cette recette que tu avais déjà diffusé, ces "Albondigas" sont fameuses, Bon week-end, Bises



Mistikris 21/01/2010 18:33



J'aime les boulettes de viandes. Et j'adore cette sauce... je m'en serre aussi pour accompagner les poissons.Bonne soirée. Misti



Clemence 02/07/2009 16:51

la sauce me plaît beaucoup !

Calorinet 20/05/2009 21:24

Je vais essayer ça ! J’adore la viande en boulettes ^^.