Aloyau de Veau en Croûte d'Olives
Publié le 16 Avril 2013
Aloyau de Veau en Croûte d'Olives
(pour 2 personnes)
2 tranches d'aloyau de veau (épaisses 200 gr à 250 gr chacune)
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 220°.
Commencer par préchauffer le four à 220°.
Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et saisir les tranches d'aloyau de
chaque côté, à peine 1 minute, juste le temps de les croûter un peu.
Mélanger 2 càs de pesto à 2 càs de chapelure. Puis déposer une croûte
épaisse ce mélange sur chaque tranche de veau que l'on mettra dans un plat pour le four.
Enfourner au centre du four durant 8 minutes (selon leur taille) si vous aimez la viande
rosée.
Pendant ce temps délayez le fond de veau avec un peu d'eau afin d'obtenir un joli jus, goûtez
et rectifiez l'assaisonnement en poivrant si besoin.
Sortir la viande du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille et sous un
papier aluminium.
Dresser chaque aloyau de veau avec l'accompagnement de votre choix, avec autour un cordon de
jus fait de fond de veau.
Suggestion:
Vous pouvez servir cette viande avec des Épinards aux Noix de Cajou et quelques frites croustillantes. Comme pour
le pesto ou la chapelure, si vous n'en avez pas de déjà prêt, un fond de veau du commerce, peuvent très bien faire l'affaire. Cette recette peut aussi être préparée avec une bonne côte
de veau.
Bon Appétit!
Ana
Ana