Aloyau de Veau en Croûte d'Olives

Publié le 27 Août 2017

 

Aloyau de Veau en Croûte d'Olives

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
2 tranches d'aloyau de veau (épaisses 200 gr à 250 gr chacune)
2 càs de pesto aux olives
2 càs de chapelure
2 càs de fond de veau maison
Poivre du moulin
Huile d'olive
 
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 220°.
 
Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et saisir les tranches d'aloyau de chaque côté, à peine 1 minute, juste le temps de les croûter un peu.
 
Mélanger 2 càs de pesto à 2 càs de chapelure. Puis déposer une croûte épaisse ce mélange sur chaque tranche de veau que l'on mettra dans un plat pour le four.
 
Enfourner au centre du four durant 8 minutes (selon leur taille) si vous aimez la viande rosée.
 
Pendant ce temps délayez le fond de veau avec un peu d'eau afin d'obtenir un joli jus, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en poivrant si besoin.
 
Sortir la viande du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille et sous un papier aluminium.
 
Dresser chaque aloyau de veau avec l'accompagnement de votre choix, avec autour un cordon de jus fait de fond de veau.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette viande avec des
Épinards aux Noix de Cajou et quelques frites croustillantes, du riz ou un gratin. Comme pour le pesto ou la chapelure, si vous n'en avez pas de déjà prêt, un fond de veau du commerce, peuvent très bien faire l'affaire. Cette recette peut aussi être préparée avec une bonne côte de veau ou de la viande de porc.

 

Bon Appétit !
Ana 

Pour visionner toutes les photos de la recette.

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Allèché 27/08/2017 16:20

Sûrement excellent. On se régale d'avance.

Ana Luthi 28/08/2017 05:12

Merci Alléché ;o))

ascia 27/08/2017 15:17

rose comme ça je refuse le plat au restau

Ana Luthi 28/08/2017 05:11

A chacun ses goûts, mais le veau se sert rosé comme certaines autres viandes, donc ne la commandez pas au restaurant.

Green Water Technologies 08/12/2014 00:37

There are some measurements in baking. That is the reason why it is hard to learn about it.

gourmandisesdelo 19/04/2013 22:54


De belle saveur dans cette assiette

Helena del Valle 16/04/2013 11:27


Una carne maravillosa y muy sencilla de hacer. Me encanta!! Besitos!

gourmandisesdelo 07/02/2013 12:29


Ce plat c'est tout ce que j'aime :)