Chouquettes Farcies au Jambon et à la Moutarde

03.12.2023

(pour environ 25 chouquettes)

Ingrédients :

125 gr de farine
75 gr de beurre
2 œufs
20 cl d'eau
1 pincée de sel

Pour la farce :

3 tranches de jambon cuit
2 càs de crème fraîche (acidulée)
1 bonne càs de moutarde de Dijon (mi forte)
Quelques brins de persil
1 oignon
Huile d'olive ou autre
Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre dans une casserole l'eau et le beurre, chauffer jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu, porter à ébullition, puis ajouter une pincée de sel et la farine tamisée. D'abord au fouet, délier le tout fortement jusqu'à obtenir une masse homogène et sans grumeaux. En dehors du feu, ajouter un à un les œufs entiers. A l'aide d'une spatule en bois, bien les incorporer, puis continuer à assécher cette pâte à feu très doux et en retirant de temps en temps la casserole du feu, jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des parois, et qu'elle forme une jolie boule au final.

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide d'une maryse remplir une poche à douille et former de petites chouquettes sur un papier sulfurisé en les espaçant, car elles gonfleront à la cuisson. Si vous n'avez pas de poche à douilles, utiliser simplement une cuillère prélever de petites boules de pâte.

Enfourner pendant 25 minutes à 180° sans ouvrir le four. Une fois cuites, gonflées et bien dorées, laisser refroidir les chouquettes sur une grille.

Pour la farce hacher très finement l'oignon et faire suer dans une goutte d'huile avec une pincée de sel, une fois l'oignon bien tendre, ajouter le jambon et le persil également hachés finement. Faire revenir une minute et laisser refroidir. Une fois la farce refroidie, ajouter la crème et la moutarde, poivrer, mélanger.

Couper les chouquettes en deux à l'aide plutôt d'un couteau à dents de scie. Déposer au centre de chacune une petite cuillère de farce. Refermer.

Garder au frais, mais cependant les laisser ensuite à température ambiante un moment avant de les servir.

Suggestion :
Vous pouvez servir ces petites chouquettes en apéritif ou pour un buffet froid. La taille des bouchées peut être adaptée à votre convenance. Cette recette a été réalisée de A à Z à l'époque par mon fils Nathan (lorsqu'il avait 12 ans), on a vraiment apprécié ces petites bouchées autour d'un bon verre, merci à lui.

Bon Appétit!

Ana

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