Dinde Rôtie avec son Jus & Purée de Patate Douce

Publié le 21 Décembre 2016

Dinde Rôtie dans son Jus & Purée de Patate Douce © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Dinde Rôtie avec son Jus & Sa Purée de Patate Douce

(pour 8 personnes)

Ingrédients:
1 dinde de 3 kg environ
1 bouquet de persil
1 oignon
1 tête d'ail
3 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika
1 càc de poudre d'ail
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Pour la purée de patate douce:
4 patates douces
4 pommes de terre
2 carottes
25 gr de beurre
Sel et poivre

Pour le jus:
2 dl de vin blanc
1 càs de fond de veau déshydraté
1 rincée de cognac
2 ou 3 dl d'eau
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer la veille de la cuisson, par couper l'oignon et la tête d'ail en deux, les mettre dans la dinde évidée. Ajouter le laurier et  combler avec le bouquet de persil.

Préparer une marinade avec l'huile d'olive et le paprika et la poudre d'ail, la saler  modérément mais la poivrer suffisamment. Badigeonner alors la dinde de cette sauce en la massant bien avec les mains afin de bien la faire pénétrer partout, la mettre au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 230°.  Sortir la dinde du frigo et la laisser un moment à température ambiante,
l'enfourner ensuite et baisser le feu à 200°. La cuire ainsi d'abord durant une demi heure, une fois bien dorée la retourner sur le dos et la laisser encore dorer durant 30 minutes environ. Ensuite la remettre sur le ventre et laisser enfournée durant au moins  75 minutes.

Préparer dans un pot le jus composé de vin blanc, de fond de veau déshydraté et d'eau, le saler et le poivrer. Arroser la dinde. La couvrir d'un papier aluminium, pour la garder bien moelleuse et ne pas l'assécher. La remettre au four durant 1h30 selon son poids en veillant à l'arroser très fréquemment.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les patates douces et les carottes, les couper grossièrement et les mettre à cuire 25 minutes en les couvrant d'une eau salée froide. Une fois toute l'eau absorbée par les légumes, ajouter le beurre, et écraser le tout avec un presse purée ou une fourchette jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Bien poivrer cette purée étant assez douce. Réserver au chaud.

Une fois la dinde cuite, la mettre sur une grille le papier alu par dessus. Verser le jus du fond du plat dans une casserole. Le réduire jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère, en ajoutant une rincée de cognac, et en goûtant pour rectifier si besoin l'assaisonnement.

Découper la dinde dans les règles de l'art  à table
et servir les morceaux souhaités par vos convives, avec un peu de purée de patates douces, napper de jus et parsemer d'un peu de persil.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette en farcissant votre dinde, je ne l'ai pas fait ici. J'ai donc préparé cette purée de patates douces avec des carottes pour en renforcer la couleur, et
en la mélangeant aux pommes de terre pour obtenir le plus d'onctuosité possible sans avoir à ajouter de crème afin d'alléger le plus possible la recette.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  
 

Dinde Rôtie dans son Jus & Purée de Patate Douce © Ana Luthi Tous droits réservésDinde Rôtie dans son Jus & Purée de Patate Douce © Ana Luthi Tous droits réservésDinde Rôtie dans son Jus & Purée de Patate Douce © Ana Luthi Tous droits réservésDinde Rôtie dans son Jus & Purée de Patate Douce © Ana Luthi Tous droits réservésDinde Rôtie dans son Jus & Purée de Patate Douce © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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Commenter cet article

sotis 25/11/2013 17:33


j'en ai l'eau a la bouche!!! bises

Mich. 25/11/2013 14:33


Super ta recette Ana !

stephie225 20/12/2012 21:27


merci merci beaucoup pour tes conseils.gros bisou à toi

Ana Luthi 20/12/2012 17:32


Bonjour Stephie, merci pour ton intérêt. Tu peux bien sur mettre sous la peau de ta dinde un beurre persillé et même des lamelles de truffe si tu en as la possibilité. Pour les pommes de terre au
four en général, je les prépare comme cela: Je prends une variété comme des amandines, pas trop grosses, je les nettoie bien et les coupe en deux. Je les fais ensuite blanchir dans une eau salée
bouillante environ 8 à 10 minutes. Ensuite je les égoutte bien. Je les mets dans un plat pour le four et là je les arrose d'huile d’olive, je les sale à peine et poivre bien et même j'utilise
parfois des épices de mon choix comme du paprika, coriandre en poudre, pas besoin d'en mettre une tonne, une pointe suffit. Je mets du thym ou du romarin. Tu peux préparer cette étape à l'avance
sans problème et les réserver. Ensuite il te suffira de les enfourner à peu près 45 minutes dans un four de 180° à 200°. Le fait de les blanchir avant les rendront hyper moelleuse et tendre à
l'intérieur, tu peux choisir aussi la variété de pommes de terre que tu veux, mais c'est mieux si elles se tiennent un peu à la cuisson.  Voilà, bonne fin de journée ;O))



stephie225 20/12/2012 15:28


c'est encore moi, j'aimerais accompagner la dinde de pomme de terre au four.peux tu me proposer une recette. merci beaucoup

stephie225 20/12/2012 15:25


salut,


merci pour la recette. mais j'aimerais savoir si je pouvais mettre du beurre ,du persil et du thym sous la peau de la dinde. merci pour tout

linda 16/12/2012 12:57


Tout y est dans cette délicieuse assiette ! le jus avec sa purée et ces belles tranches de dindes et ses petites herbes fraîches sur le dessus ... Je mets tout en même temps dans ma fourchette
!

Merci

lesdelicesdethithoad 10/12/2011 15:43


un très bon plat de fête

Pauline 10/12/2011 11:55


J'en prendrais bien une assiette

Laurence 10/12/2011 09:27


Merci pour ce délice !!!! Bisous