Dinde Rôtie & Panachée de Panais Poivrons & Oignon Rouge

Publié le 24 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Dinde Rôtie 

 Panachée de Panais Poivrons & Oignon Rouge

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 dinde de 3 kg à 4 kg
1 càs de paprika

Herbe de Provence
2 feuilles de laurier
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le panaché:
2 ou 3 panais (selon leurs tailles)
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail
1 càc de paprika

Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon:
4 dl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
Poivre
 
Préparation:
Commencer par badigeonner la dinde d'huile d'olive, la saupoudrer de paprika, poivrer et saler. Avec les mains bien la masser pour faire pénétrer. Couper un petit oignon en deux, le mettre à l'intérieur avec quelques gousses d'ail en chemise, le laurier, un bouquet de persil et le bâton de cannelle. Une fois le four préchauffé un moment à 200°, enfourner la dinde, dès qu'elle commence à bien rôtir, la couvrir d'un papier aluminium. Continuer ainsi la cuisson durant 2heures30.

Dans une casserole mettre le cube de bouillon, le délayer dans un litre d'eau, et 2dl de vin, poivrer, chauffer le tout quelques minutes. Ce bouillon va alors nous servir pour le panaché et pour arroser la dinde en fin de cuisson.

Éplucher les panais, les tailler à la mandoline en fines rondelles, faire de même avec l'oignon rouge et l'ail. Émincer le poivron rouge en lanières.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu le poivron, puis ajouter l'oignon avec l'ail. Ajouter après quelques minutes les rondelles de panais. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, et de ciboulette hachée. Faire encore suer le tout, puis verser un peu de bouillon, cuire ainsi durant 5 minutes.
Dans de petits ramequins individuels, disposer ce panaché de légumes, arroser encore de bouillon.

Après 2h30 de cuisson, ôter le papier alu de la dinde, dégraisser s'il le faut, verser un peu de bouillon tiède dans le plat et arroser la chair de la dinde,  et parsemer d'herbes de Provence, continuer à la cuire à peu près encore une heure. en l'arrosant de temps en temps. Enfourner en même temps le panaché de légumes dans leurs moules pour la demi-heure restante.

Découper la dinde, et dresser l'assiette avec le moule et les tranches de dinde. Napper de bouillon.

Suggestion:
Vous devez compter 1 heure de cuisson par kilo pour la cuisson de la dinde. Le fait de la cuire dans le papier d'alu, fera en sorte qu'elle reste moelleuse et ne dessèche.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost 0
Commenter cet article

Allèché 21/12/2014 19:38

Mmmm, encore des saveurs inconnues mais que l'on devine. 36 visiteurs en ligne à l'heure où j'écris, wouhaou, les cuisiniers commencent à s'affairer pour Noël. C'est prodigieux.
Je la sens bien cette dinde. Merci Ana.

LadyMilonguera 24/12/2013 12:59


Elle met l'eau à la bouche cette dinde...