Dinde Rôtie & Panachée de Panais Poivrons & Oignons Rouges

Publié le 22 Décembre 2021

Dinde Rôtie

Panachée de Panais Poivrons & Oignons Rouges

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 dinde de 3 kg à 4 kg
1 càs de paprika
Herbe de Provence
2 feuilles de laurier
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 bâton de cannelle
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le panaché:

2 ou 3 panais (selon leurs tailles)
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 bouquet de ciboulette
2 gousses d'ail
1 càc de paprika
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour le bouillon ou jus:

4 dl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
Poivre

Préparation:

Commencer par badigeonner la dinde d'huile d'olive, la saupoudrer de paprika, poivrer et saler. Avec les mains bien la masser pour faire pénétrer. Couper un petit oignon en deux, le mettre à l'intérieur avec quelques gousses d'ail en chemise, le laurier, un bouquet de persil et le bâton de cannelle. Une fois le four préchauffé un moment à 200°, enfourner la dinde, dès qu'elle commence à bien rôtir, la couvrir d'un papier aluminium. Continuer ainsi la cuisson durant 2h30.

Dans une casserole mettre le cube de bouillon, le délayer dans un litre d'eau, et 2 dl de vin, poivrer, chauffer le tout quelques minutes. Ce bouillon va alors nous servir pour le panaché et pour arroser la dinde en fin de cuisson.

Éplucher les panais, les tailler à la mandoline en fines rondelles, faire de même avec l'oignon rouge et l'ail. Émincer le poivron rouge en lanières.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu le poivron, puis ajouter l'oignon avec l'ail. Ajouter après quelques minutes les rondelles de panais. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, et de ciboulette hachée. Faire encore suer le tout, puis verser un peu de bouillon, cuire ainsi durant 5 minutes.

Dans de petits ramequins individuels, disposer ce panaché de légumes, arroser encore de bouillon.

Après 2h30 de cuisson, ôter le papier sur la dinde, dégraisser s'il le faut, verser un peu de bouillon tiède dans le plat et arroser la chair de la dinde, et parsemer d'herbes de Provence, continuer à la cuire à peu près encore une heure, toujours en l'arrosant de temps en temps.

Enfourner en même temps le panaché de légumes dans leurs moules pour la demi-heure restante.

Découper la dinde, et dresser l'assiette avec le moule et les tranches de dinde. Napper de jus de cuisson.

Suggestion:
Vous devez compter 1 heure de cuisson par kilo pour cuire la dinde. Le fait de la couvrir de papier d'alu, fera en sorte qu'elle reste moelleuse et ne dessèche. Si vous avez un thermomètre à viande, cela ne sera que mieux, pour maîtriser la cuisson.

Bon Appétit!
Ana

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