Entrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en Purée

Publié le 21 Septembre 2021

Entrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en Purée

Entrecôte Sauce aux Baies de Sichuan

Duo de Patates en Purée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 entrecôtes
  • 3 patates douces
  • 6 pommes de terre
  • 4 oignons grelots ou sauciers
  • 2 dl de Pinot Noir
  • 1 càs de crème liquide
  • 1 càc de Baies de Sichuan
  • 60 gr de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • Huile de noisette
  • Sel & poivre
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau froide salée. Une fois cuites, poivrer, et les écraser en purée bien lisse en ajoutant une bonne noix de beurre.

Peler les patates douces et les couper en petits cubes. Dans une casserole, les faire revenir à feu très doux dans un filet d'huile de noisette, saler et bien poivrer. Une fois bien cuites, les écraser également à la fourchette avec un peu de beurre, prélever une louche de purée de pommes de terre et la mélanger à la patate douce. Réserver les deux purées distinctes au chaud.

Dans une petite casserole, faire confire tout doucement les oignons grelots dans un peu de beurre. Une fois les oignons bien tendre ajouter les baies de Sichuan que l'on aura au préalable écrasées dans un mortier. Déglacer alors au Pinot Noir. Réduire la sauce d'un tiers, et ajouter la crème. Saler. Retirer les oignons grelots, les émincer finement et les remettre dans la sauce. Réserver au chaud.

Saisir les entrecôtes dans un peu de beurre et d'huile de noisette.

A l'aide d'un cercle, dresser une première couche de purée de patates douces, lisser, et mettre la deuxième couche bien moins épaisse de purée de pommes de terre., lisser encore. Décorer d'un brin de persil. Coucher à côté l'entrecôte nappée de la sauce aux baies de Sichuan.

Suggestion:
Les patates douces étant assez sucrées, vous pouvez plus ou moins les saler ou les poivrer à votre convenance.
  • 4 entrecôtes
  • 3 patates douces
  • 6 pommes de terre
  • 4 oignons grelots ou sauciers
  • 2 dl de Pinot Noir
  • 1 càs de crème liquide
  • 1 càc de Baies de Sichuan
  • 60 gr de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • Huile de noisette
  • Sel & poivre
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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A

wouah Ana tu nous gâtes ...c'est l'heure du repas :  reste de paëlla !!! hihi je changerai volontiers par ta merveilleuse recette , bonne idée les 2 pdt , bisous  
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P

ça fait saliver de bon matin! Bravo pour cette magnifique recette!
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L

Miam !
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R


Miam miam quel délice je veux !!! mille bisous !



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K


Merci pour ce beau et bon plat !!!! Bisous



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M


Kikou comment vas-tu, ici il fait gris et j’ai toujours mal aux mains pour ne pas changer donc je fais des
copier/coller en attendant l’opération , je saurai quand on m’opère le 25. Peux-tu  passer faire un petit coucou à Stéphanie ma fille cadette, son blog rank diminue , voilà l’adresse de son
blog : http://4lien-in-me.over-blog.com


Merci d’avance pour elle, Gros bisous et bon week-end, Nadine




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M

J'aime beaucoup les baies de Sichuan ... ce plat est parfait !
Bises
Bon dimanche


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L

un délice!!


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V

mmmhhh!! une bonne entrecote!!!


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A

trop tard.... on a déjà digéré la recette depuis un moment!


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