Entrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en Purée

Publié le 11 Août 2016

Entrecôte aux Baies de Sechuan  & Duo de Purée © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 
Entrecôte

Sauce aux Baies de Sichuan

Duo de Patates en Purée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 entrecôtes
3 patates douces
6 pommes de terre
4 oignons grelots ou sauciers
2 dl de Pinot Noir
1 càs de crème liquide
1 càc de Baies
de Sichuan
60 gr de beurre
1 bouquet de persil

Huile de noisette
Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau froide salée. Une fois cuites, poivrer, et les écraser en purée bien lisse en ajoutant une bonne noix de beurre.

Peler les patates douces et les couper en petits cubes. Dans une casserole, les faire revenir à feu très doux dans un filet d'huile de noisette, saler et bien poivrer. Une fois bien cuites, les écraser également à la fourchette avec un peu de beurre, prélever une louche de purée de pommes de terre et la mélanger à la patate douce. Réserver les deux purées distinctes au chaud.

Dans une petite casserole, faire confire tout doucement les oignons grelots dans un peu de beurre. Une fois les oignons bien tendre ajouter les baies de Sichuan que l'on aura au préalable écrasées dans un mortier. Déglacer alors au Pinot Noir. Réduire la sauce d'un tiers, et ajouter la crème. Saler. Retirer les oignons grelots, les émincer finement et les remettre dans la sauce. Réserver au chaud.

Saisir les entrecôtes dans un peu de beurre et d'huile de noisette.

A l'aide d'un cercle, dresser une première couche de purée de patates douces, lisser, et mettre la deuxième couche bien moins épaisse de purée de pommes de terre., lisser encore. Décorer d'un brin de persil. Coucher à côté l'entrecôte nappée de la sauce aux baies de Sichuan.

Suggestion:
Les patates douces étant assez sucrées, vous pouvez plus ou moins les saler ou les poivrer  à votre convenance.

 

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Bon Appétit!

Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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anick 01/12/2011 12:04


wouah Ana tu nous gâtes ...c'est l'heure du repas :  reste de paëlla !!! hihi je changerai volontiers par ta merveilleuse recette , bonne idée les 2 pdt , bisous  

Pauline 01/12/2011 10:14


ça fait saliver de bon matin! Bravo pour cette magnifique recette!

Liloon 01/12/2011 09:19


Miam !

recettedumonde 17/10/2010 22:30



Miam miam quel délice je veux !!! mille bisous !



kayababouch 16/10/2010 21:09



Merci pour ce beau et bon plat !!!! Bisous



mabiche1231Je te souhaite une excellente journée ensoleillée. Gros bisous, NadineCoucou, je te souhaite un bon mercredi, bisous, NadineCoucou, je te souhaite une bonne journée, ainsi qu’un bon week-end, gros bisous, Nadine 16/10/2010 13:33



Kikou comment vas-tu, ici il fait gris et j’ai toujours mal aux mains pour ne pas changer donc je fais des
copier/coller en attendant l’opération , je saurai quand on m’opère le 25. Peux-tu  passer faire un petit coucou à Stéphanie ma fille cadette, son blog rank diminue , voilà l’adresse de son
blog : http://4lien-in-me.over-blog.com


Merci d’avance pour elle, Gros bisous et bon week-end, Nadine




Muriel 21/03/2010 03:22


J'aime beaucoup les baies de Sichuan ... ce plat est parfait !
Bises
Bon dimanche


lilousine 20/03/2010 21:51


un délice!!


val 20/03/2010 17:08


mmmhhh!! une bonne entrecote!!!


Ana Luthi 20/03/2010 11:35


trop tard.... on a déjà digéré la recette depuis un moment!