Pavé de Boeuf Déglacé au Pinot Noir Spaghetti d'Asperges
Publié le 11 Avril 2022
Pavé de Bœuf Déglacé au Pinot Noir
Spaghetti d'Asperges Crues au Balsamique
(pour 2 personnes)
- 2 pavés de bœuf (selon votre appétit)
- 2 dl de Pinot Noir de Salquenen (ou autre vin rouge de votre choix)
- 1 càc de vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 4 longues asperges vertes
- 1 càc de vinaigre balsamique
- 2 càc d'huile de noisette
Commencer par laver les asperges. Ôter la partie du tronc la plus dure et filandreuse. Couper les pointes et les tailler en deux. A l'aide d'un économe prélever délicatement sur les asperges de longues lanières, les tailler aussi fines que des spaghetti. Mettre dans un saladier, verser dessus un filet d'huile d'olive, et le vinaigre balsamique, mélanger, et réserver au frais.
Suggestion:
Le fait de saler une viande avant ou après, reste, selon beaucoup, sujet à discussion. Personnellement, je pense que cela dépend des morceaux. Pour une viande aussi épaisse que celle-ci ou comme celle par exemple d'une côte de bœuf, je préfère les saler avant. Avec la chaleur d'une poêle, celle d'une plancha ou d'un barbecue, le sel fait remonter le sang à la surface de la viande, se forme alors une jolie croûte, préservant l'intérieur de la viande pour offrir une belle cuisson. N'oubliez pas de laisser reposer un moment la viande après chaque cuisson. Les asperges vertes extrêmement fraîches restent crues, croquantes et goûteuses, à essayer c'est délicieux.
Ana