Pavé de Boeuf Déglacé au Pinot Noir Spaghetti d'Asperges

Publié le 2 Avril 2017

Pavé de Boeuf  Spaghetti d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Pavé de Boeuf Déglacé au Pinot Noir

Spaghetti d'Asperges Crues au Balsamique

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 pavés de boeuf (selon votre appétit)
2 dl de pinot noir (de Salquenen)
1 càc de vinaigre balsamique
Huile d'olive 
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
4 longues asperges vertes
1 càc de vinaigre balsamique
2 càc d'huile de noisette
 
Préparation:
Commencer par laver les asperges. Ôter la partie du tronc la plus dure et filandreuse. Couper les pointes et les tailler en deux. A l'aide d'un économe prélever délicatement sur les asperges de longues lanières, les tailler aussi fines que des spaghetti. Mettre dans un saladier, verser dessus un filet d'huile d'olive, et le vinaigre balsamique, mélanger, et réserver au frais.
 
Poivrer au moulin et saler à la fleur de sel les pavés de boeuf des deux côtés. Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et bien saisir la viande à feu vif au départ, observer  le changement de couleur sur la tranche épaisse, la montée de la cuisson, puis la retourner. Baisser un peu le feu et surveiller, le temps de cuisson dépendant  de l'épaisseur de la viande, et de votre goût, ici la viande était désirée saignante. Ôter la viande de la poêle, et la déposer dans une belle assiette sous une baguette qui la maintiendra inclinée en l'empêchant de toucher totalement l'assiette, cela pour favoriser la décontraction des chairs et afin de garder la viande moelleuse et tendre à l'intérieur.
 
Verser dans la poêle chaude le pinot noir et le vinaigre balsamique, faire réduire jusqu'à ce le jus devienne sirupeux. 
 
Napper la viande de ce jus, et servir les spaghetti d'asperges à côté de la viande en veillant à ce qu'ils ne baignent pas dans la réduction de pinot noir, et les pointes joliment disposées sur les bords.

Suggestion:
Le fait de saler une viande avant ou après, reste, selon beaucoup, sujet à discussion. Personnellement, je pense que cela dépend des morceaux. Pour une viande aussi épaisse que celle-ci ou comme celle par exemple d'une côte de boeuf, je préfère les saler avant.
Avec la chaleur d'une poêle, celle d'une plancha ou d'un barbecue, le sel fait remonter le sang à la surface de la viande, se forme alors une jolie croûte, préservant l'intérieur de la viande pour offrir une belle cuisson. N'oubliez pas de laisser reposer un moment la viande après chaque cuisson. Les asperges vertes extrêmement fraîches restent crues, croquantes et goûteuses, à essayer c'est délicieux.
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.
 
Pavé de Boeuf  Spaghetti d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 003_GF
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Commenter cet article

Vicini 15/04/2016 07:38

Tres belle assiette bravo

Ana Luthi 16/04/2016 15:58

Merci.

Ana Luthi 03/04/2012 09:31


Je te remercie Françoise, très bonne journée ;O))

lebon pequery françoise 03/04/2012 08:27


une recette exquise et un très beau visuel comme d'habitude!bonne journée!

anick 01/04/2011 08:00



je me rssesr volontiers de ce plat délicieux , bizzzzzzzzz



Clémence 29/03/2011 17:59


Avec le craquant des asperge ms ça doit être delocieux ! Je retiens l'idée !


LadyMilonguera 29/03/2011 12:39



Ca a l'air terrible !