Pot au Feu

Publié le 29 Octobre 2016

Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés

  

Pot au Feu 

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg de boeuf (paleron, gite, culotte, macreuse ou queue)
300 gr de lard salé (facultatif)
6 petits os à moelle minimum
 
3 choux-pomme (colrave)
3 navets
3 poireaux
6 carottes
300 gr de haricots verts
10 pommes de terre
 
1 oignon
1 tête d'ail
1 anis étoilé (badiane)
8 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Sel & poivre en grains
 
1 pain de campagne
Quelques bandes de rafia ou fil de cuisson
 
Pour la vinaigrette:
1 càs soupe d'huile de noisette
2 càs de vinaigre de Xéres
1 càs de graines de sésame dorées
1 càc de moutarde de Dijon
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par piquer l'oignon de clous de girofle, couper la tête d'ail en deux et les mettre dans une grosse casserole avec un minimum de 5 ou 6 litres d'eau, avec l'anis étoilé, le laurier, le thym et le romarin, plonger alors la viande dedans. Dès les premier frémissements, ajouter une bonne poignée de sel, et environ une cuillère à café de poivre en grain. Cuire ainsi durant au minimum durant 2h30, en écumant la mousse formée par les impuretés, ceci pour avoir au final un bouillon parfait, propre et clair.
 
Pour que la moelle reste bien dans les os lors de la cuisson, couper des rondelles de carottes, que l'on peut mettre de chaque côté, ficeler le tout, et plonger les os à moëlle ainsi parés avec la viande.

Pendant ce temps laver, éplucher et couper tous les légumes en trois ou quatre selon leur taille. Dans une cocotte, mettre les carottes, les navets, les choux-pomme, les poireaux. Lorsque les 2h30 de cuisson de la viande sont passées, déposer les morceaux de viande, de lard avec les os sur les légumes dans la cocotte, recouvrir entièrement de bouillon. Cuire encore à feu doux durant au moins 45 minutes. Conserver le reste du bouillon resté dans l'autre casserole, rajouter si besoin un peu d'eau, et y plonger les pommes de terre pour 30 minutes, avec les haricots  en ballot ficelé avec du rafia, pendant 15 à vingt minutes toujours à feu doux.
 
Préparer une vinaigrette avec le Xérès, l'huile de noisette, les graines de sésame, et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer.
 
Couper des tranches de pain de campagne. Les griller.
 
Servir sur un grand plat les légumes, les pommes de terre, les haricots verts, et les viandes entières, afin qu'on les découpe au centre de la table. Servir la vinaigrette dans une saucière à part.
 
Préparer pour chaque convive des bols avec le bouillon bien clair, des tranches de pain de campagne grillées, et les os à moelle joliment présentés dessus.

Suggestion:

 Pour les quantités, ici volontairement exagérées, vous pouvez les diviser si vous le souhaitez par deux ou plus. Pourquoi volontairement exagérées, car je souhaitais pour la semaine, tirer de ce repas, facilement deux autres préparation. J'ai pu faire ensuite des croquettes, et une bonne soupe de légumes Soupe du Pot au Feu. Alors si vous avez des restes de pot au feu, surtout profitez-en pour en faire une autre recette. Sans parler du bouillon que vous pouvez sans autre congeler. Alors adaptez les quantités, le choix des légumes et de la viande à vos envies.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Commenter cet article

@nnie 29/10/2016 15:27

ce sera bientôt aux menus hivernaux ! joue et queue pour moi
mon astuce os à moëlle : gros sel sur la moëlle et enveloppés dans une mousseline ficelée

Allèché 29/10/2016 11:11

:)) toujours un plaisir de lire une si bonne recette. Bonne journée Ana

gourmandisesdelo 03/11/2013 20:57


Une recette de saison que j'adore et que je compte faire bientôt :)


 


Bonne soirée bis

Ana Luthi 06/11/2012 11:08


Et oui alléché, la recette précédente de soupe est justement préparée avec ces bons resttes http://www.l-eaualabouche.com/article-soupe-du-pot-au-feu-66422811.html


La vinaigrette n'est pas indispensable si on aime pas cela, là je voulais juste le péparer et le servir de manière bien traditionnelle, avec la moëlle et la façon de le servir comme on le faisait
encore et j'espère qu'on le fait toujours dans certains retaurants et bistrots ;O)) Bonne journée

allèché 06/11/2012 10:13


Bonjour Ana,


  Je tiens à exécuter vôtre recette un jour, excepté la vinaigrette dont je comprend la préxence malgré tout. C'est avec ce type de reste qu'on peut faire une bonne soupe en rajoutant des
lentilles que l'on passe au passe-légume peut-être ?. Merci.

lesdelicesdethithoad 21/01/2012 11:54


une bonne recette hivernale!

c'est anick 21/01/2012 11:01


là aussi pour le pot au feu , l'imagination est débordante et l'on peut se permettre bcp de fantaisie , il est super parfumé , comme toi j'aime en faire "plus" pour après faire poêler avec de
l'oignon viandes et légumes , ou faire un parmentier , que de saveur ! merci et biz ANA , je viens de me régaler de tes belles recettes ; à bientôt ...

lesdelicesdethithoad 06/11/2011 16:30



un bon plat qui réchauffe



Ana Luthi 06/11/2011 10:37



Merci pour tous vos commentaires, dédolée par les quelques perturbation que cette page vit depuis hier, mais la page d'accueil ayant disparue inopinément hier, je m'efforce de rétablir le tout au
plus vite.


Pour ce qui est des haricots verts Mamounette, en ayant sous la main je me suis dis pourquoi pas, j'en mets aussi dans mes pôtées, et c'est toujours aussi délicieux.


Pour les épices Danièle, l'idée m'est venue en pensant donner une petite touche un brin différente au bouillon, et en fait c'était très bon car cela aussi parfumé délicieusement la viande. A
essayer, j'espère que vous me ferez un retour ?


Très bon dimanche à toutes et tous



Daniele Maitreau 06/11/2011 09:55



Je suis une adepte du pot au feu - et eutres potées si délicieuses à cette saison - mais je ne connaissais pas cette version ni bien sûr les épices inhabituelles qui y sont rajoutées, je vais la
tester au plus vite ! Merci pour ce partage et bonne journée, Danièle