Salade de Flageolets Tièdes Lard & Saucisson

Publié le 8 Février 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Salade de Flageolets Tièdes 

Duo de Saucisses & Lard Caramélisé

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 saucisson vaudois
1 saucisse de Morteau
450g de lard salé
1kg de flageolets
2 petits oignons
3 gousses d'ail
1/4 de poivron rouge
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 càs de miel de fleurs
4 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre balsamique
Tabasco
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans l'eau froide durant 12 heures, les flageolets. Bien les rincer et porter une casserole d'eau à ébullition avec le laurier. Surtout ne pas saler. Une fois l'ébullition là, jetez dedans les flageolets et compter 20 à 25 minutes. Goûter pour s'assurer qu'ils sont tendres, ici ils doivent néanmoins rester un brin croquants. Les égoutter et les réserver.
 
Mettre à cuire les saucissons que l'on aura piqués à divers endroit avec un cure-dent afin qu'ils n'explose pas à la cuisson, avec le lard durant 45 minutes, départ à l'eau froide.
 
Hacher finement le ou les oignons avec l'ail, puis couper en tout petits dés le poivron rouge. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avec une branche de romarin, faire suer le tout. Saler légèrement et poivrer. Réserver.
 
Sortir les saucissons de l'eau, et le lard que l'on débitera en tranches d'environ 1 cm.
 
Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja, tremper bien dedans les tranches de lard. Chauffer une poêle, et caraméliser ainsi à feu doux pour ne pas le brûler le lard, en n'hésitant pas à le badigeonner de cette sauce. Une fois une jolie croûte formée, réserver. Garder le reste de la sauce.
 
Dans un saladier, mélanger les flagoelets à l'oignon, poivron et ail. Verser la sauce dessus à laquelle on aura ajouté un peu de Tabasco et un peu de vinaigre balsamique, mêler délicatement le tout.
 
Dresser l'assiette avec un peu de flageolets et en intercalant les diverses saucisses cuites et le lard caramélisé.
 
Suggestion:
Vous pouvez vous contenter d'une seule sorte de saucisse à cuire de votre région, si vous le souhaitez. Ces flageolets sont servis ici tièdes, mais chauds, ils peuvent aussi bien accompagner une viande telle que de l'agneau. J'ai remplacé les carottes accompagnant généralement ces légumes secs par du poivron.
 
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Bon Appétit!

Ana

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LadyMilonguera 13/03/2014 19:40

Elle me dit bien cette salade...

Ana Luthi 16/12/2012 11:54


Bonjour Michounette, il n'y aucun soucis, la Morteau convient parfaitement, car elle s'apparente au Saucisson Vaudois. Le canton de Vaud (Suisse) touchant la Franche-Comté (France), elles sont en
quelques sorte très voisine. Très bon dimanche et merci de votre intétêt ;O)))

Michounette 16/12/2012 11:37


Bonjour Ana,


J'habite Bruxelles et je ne trouve pas chez nous le saucisson Vaudois. Par quel autre saucisson puis-je le remplacer ou alors tout simplement mettre 2 saucisses de
Morteau peut convenir.


D'avance merci pour ta réponse.


Excellent dimanche, bisous

Ana Luthi 24/02/2012 18:54


Merci Françoise ;O))) très bon week end à toutes et tous!

lebon pequery françoise 24/02/2012 18:27


Une salade trés gourmande ,je note car mon petit mari est fan des flageolets!

Liza 09/06/2011 15:04



Bonjour, je viens de voir ton article à la une sur OB, j'adore cette recette!!! Merci, bonne journée!



Sabrina 09/06/2011 14:12



une salade bien gourmande et très alléchante



kayababouch 27/02/2011 14:37



J'adore !!!!! Bisous



Bon Ap chez Mamounette 27/02/2011 11:19



J'adore les flageolets surtout ceux de chez moi en Vendée où nous venons d'avoir un AOP. Originale ta salade tiède avec saucisses de montagne différentes ou et lard fumé. Un régal !


Bonne journée



domi 28/06/2010 13:00



Une super idée cette salade tiède avec ces allures de cassoulet, un plat très gourmand, du grand miam miam, bisous