Steak de Thon & Mélange de Roquettes Rampons au Parmesan Frais & Pignons

Steak de Thon

Mélange de Roquettes-Rampons au Parmesan Frais et Pignons

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 200 gr de thon à l'huile (soit 1 boîte)
• 1 demi poivron rouge
• 1 demi oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil et de coriandre
• 1 càs de panure
• 1 pincée de cumin et de coriandre en poudre
• 1 tasse de farine blanche
• Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
• Poivre (5 baies)

Pour la salade :

• Quelques feuilles de roquettes et de rampons
• Quelques pignons de pain
• Quelques copeaux de parmesan frais
• 2 càs d'huile (de sésame, de noisette ou autre)
• 1 càs de vinaigre de Xérès (ou autre)
• Sel & poivre

Préparation :

Commencer par hacher finement l'oignon, l'ail, un peu de persil et de coriandre, couper en très petits dés le poivron rouge. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le thon égoutté et émietté. Poivrer, casser dedans l'œuf, parsemer de panure, ajouter une pincée de cumin et de coriandre. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tous les ingrédients et saveur se mêlent bien.

Façonner alors des steaks de même taille et les passer dans la farine. Dans un peu d'huile dans une poêle les faire bien dorer de chaque côté. Réservez au chaud.

Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Émulsionner. Prélever des copeaux de parmesan.

Dresser l'assiette avec quelques feuilles de roquettes et rampons, parsemer quelques pignons de pin, quelques copeaux de parmesan, napper de vinaigrette et disposer dessus un steak de thon.

Suggestion :
Vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix, si vous n'aimez pas le poivron, on peut le remplacer par de la courgette ou simplement ne pas en mettre et rajouter un peu plus de thon. Servir avec quelques tranches de pain grillé.