Tajine d'Agneau aux Olives Vertes & Haricots de Soisson

Publié le 20 Août 2017

Tajine d'Agneau aux Olives Vertes

Haricots de Soissons

 (pour 8 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de collier d'agneau (avec & sans os)
8 côtelettes d'agneau
2 oignons
4 gousses d'ail
6 pommes de terre
1 tasse d'olives vertes
3 dl de jus d'orange 
2 càs de raz el hanout
 
1 càs de paprika
2 anis étoilé (badiane)
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
Eau
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Pour les haricots:
500 gr de haricots de Soissons (en boîtes)
1/2 poivron rouge
1 piment vert
1 oignon
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par désosser l'épaule d'agneau et en faire de gros cubes. Émincer les oignons. Laisser les gousses d'ail en chemises, les écraser simplement avec le plat du couteau. Peler les pommes de terre, les tailler en cubes, et réserver dans de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
 
Dans une grande cocotte verser un filet d'huile d'olive, et saisir d'abord les côtelettes, réserver. Saisir alors les cubes d'épaule d'agneau, réserver et faites de mêmes avec les morceaux de collier.
 
Une fois les viandes colorées, et retirées de la cocotte, jeter dedans l'oignon et les gousses d'ail, faire suer légèrement en décollant les sucs de la viande, puis remettre celle-ci dedans avec le romarin, le laurier et les olives. Saupoudrer alors de raz el hanout et de paprika, ajouter la badiane. Mélanger le tout pour que la viande s'imprègne bien de l'arôme des épices.
 
Verser alors le jus d'orange, puis couvrir d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes.
 
Après ce premier temps de cuisson, ajouter dans la cocotte les pommes de terre, couvrir à nouveau et laisser encore mijoter 30 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.
 
Dans une casserole faire suer un oignon avec le poivron rouge taillé en petits dés dans un filet d'huile d'olive, ajouter les haricots de Soisson, ajouter le piment vert finement émincé et le basilic ciselé. Couper le feu, poivrer et saler si besoin, mélanger délicatement le tout. Garder au chaud.
 
Dresser l'assiette avec les haricots de Soisson, puis servez à chaque personne ce tajine d'agneau aux olives vertes avec sa sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez épicer ce plat selon le goût de votre palais. J'ai pris ici des haricots de Soisson en boîte, ils étaient d'une qualité superbe, mais vous pouvez bien sûr préparer cette recette avec des haricots secs, en sachant qu'il vous faudra les faire tremper environ 12 heures. Les haricots se marient à merveille avec l'agneau.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Commenter cet article

philae 20/08/2017 11:17

j'adore

Ana Luthi 20/08/2017 12:02

Merci Philae, bon dimanche ;O))

Dominique 28/12/2016 14:10

Bonjour, délicieuse. Merci

Dominique 27/12/2016 10:51

Bonjour,
je réalise cette recette et je ne vois pas de cuisson pour les haricots?

Cdlt

Ana Luthi 29/12/2016 10:51

Bonjour, Dominique contente que cela vous ai plu. En fait il ne s'agissait pas d'une cuisson à proprement parlé des haricots, puisqu'ils étaient en bocal. Mais dans les suggestions j'expliquais la cuisson des haricots, au cas ou, on les préférerait achetés secs.

Dennis Wong YOR Health 09/03/2015 14:47

More and more people are learning from it. Most especially if it is in demand.

Montage photo 04/01/2015 12:10

Ca à l'air délicieux!

petites annonces emploi 05/06/2014 10:37

très jolie! très belle !!

emballages papier 07/05/2014 15:29

merci pour cette recetteb :)

Conseils & idées livre photo 16/02/2014 16:47

Tout cela me donne faim :)