Tartare de Boeuf aux Herbes

Publié le 17 Avril 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tartare de Bœuf aux Herbes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
720 à 800 gr de tartare de bœuf

1 petit bouquet d'herbes fraîches de votre choix (ici: basilic grecque, et ciboulette)

1 échalote

1/2 gousse d'ail (à peine une pointe)

1 jaune d'œuf

1 filet d'anchois (au sel)

1 càs de câpres

1 cornichon

1 càs de moutarde (un peu moins si forte)

1 càs de Ketchup

1 càs de sauce soja

1 càc de sauce teriyaki

1 càs de Brandy (ou de cognac)

Quelques gouttes de Tabasco

1 trait d'huile de noisette

Poivre du moulin 


Préparation:
Commencer par hacher l'échalote très finement avec l'ail, le filet d'anchois, puis les câpres et le cornichon. Ciseler les herbes de votre choix, ici: de la ciboulette et du basilic grecque.

 

Mettez le tout dans un grand saladier, et ajouter le ketchup, le jaune d'œuf, la moutarde, la sauce soja et teriyaki, le brandy, poivrer, verser un trait d'huile de noisette, et fouettez. Goutez cette assaisonnent et ajouter selon vos goûts quelques une ou deux gouttes de Tabasco, goûter encore et rectifier si besoin selon vos envies. Ne pas mettre de sel la sauce teriyaki et soja avec le filet d'anchois l'étant déjà.

 

Incorporer la viande à cette marinade et bien l'en imprégner. Couvrir d'un papier film et garder au frigo, le temps de préparer vos accompagnements, comme frites et toasts. 

 

Sortir le tartare du réfrigérateur, et dresser en vous aidant de cercles.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce tartare en entrée, revoir alors les quantités, avec des toasts, des frites bien chauds et du beurre. L'assaisonnement ici n'est pas un classique, mais pourquoi ne pas le varier? La quantité de celui-ci peut aussi varier. Il va s'en dire que votre viande doit être d'une fraîcheur absolue, sortir presque de chez votre boucher, qui pourra selon vos souhaits préparer votre viande. Sinon faites-le vous-même avec patience au couteau. Voici une autre de mes façons d'apprêter un tartare: ici.

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

Repost 0
Commenter cet article

gourmandisesdelo 10/10/2013 22:55


Hmmm rien de tel qu'un bon tartare .. j'adore ça

abwear 10/10/2013 21:32


ca a l'air vraiment delicieux !!!