Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc & au Cognac

Publié le 24 Juillet 2016

Tourte Garnie à la Viande Parfumée au Vin Blanc © Ana Luthi Tous droits réservés 031

 
Tourte Garnie à la Viande
Parfumée au Vin Blanc & au Cognac

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 kg de chair à saucisse
2 abaisses ronde de pâte feuilletée (32cm)
1 ou 2 oignons  (selon taille)
3 gousses d'ail
3 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse
1 càs de cognac
1 jaune d'oeuf
Quelques brins de thym et de persil
1 pincée de piment d'Espelette 
Huile d'olive
Sel & Poivre
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail, le faire suer dans un peu d'huile d'olive avec quelques branches de thym. Une fois les oignons translucides et tendres, ajouter la chair à saucisse, bien mélanger le tout afin que les oignons se mêlent bien à la viande. Faire revenir un bon moment, jusqu'à ce, les petits morceaux de chair à saucisse se défassent bien. Poivrer généreusement, et saler avec modération (la chair à saucisse contenant généralement déjà du sel). Verser le vin blanc et cuire à couvert durant environ 10 minutes. Mettre la viande dans une passoire et la laisser bien s'égoutter, elle ne doit plus contenir de jus, réserver celui-ci.

Préchauffer le four à 200°.

Déplier la première abaisse, et la coucher avec le papier de cuisson dans un joli moule à tourte, les bords devant être élevés. Piquer la pâte ici et là à la fourchette. La garnir de farce en lissant régulièrement la surface, parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Prendre la deuxième abaisse et la déposer délicatement sur la tourte. Sceller alors les bords, en pinçant les deux pâtes entre vos doigts, tout en donnant à ce bord une forme jolie ou plus rustique. Au centre de la tourte faites un trou, et y insérer un petit tube que vous aurez fabriqué avec un peu de papier de cuisson ou un papier aluminium, cette cheminée permettra à la vapeur de s'échapper pour cuire régulièrement votre tourte. Avec la lame à l'envers d'un couteau, en appuyant légèrement dessiner, si vous le souhaitez, un petit décor sur votre tourte. Enfourner durant 15 minutes au centre du four (air chaud).

Reprendre le jus au vin blanc, et le faire réduire d'un bon tiers. Ajouter un peu de persil haché, la crème, puis le cognac, cuire cette sauce 2 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Après 15 minutes, sortir la tourte du four, la badigeonner de jaune d'oeuf, et la remettre au four pour 20 minutes.

Sortir la tourte du four, verser doucement par la cheminée la sauce au vin blanc et au cognac, ou si vous le préférez, ce ne sera que plus facile, aidez-vous d'un entonnoir. Verser peu à peu la sauce jusqu'à ce qu'elle remplisse bien la tourte et se mêle bien à la viande à l'intérieur. Attention à ne pas trop la faire déborder car elle brûlerait le dessus de la tourte pour la fin de cuisson. Enfourner à nouveaux durant 10 minutes en baissant le four à 180°.

Laisser tiédir un peu avant de la trancher et de déguster.


Suggestion:
Servir cette tourte chaude, tiède ou froide avec une belle salade. On peut préparer cette recette avec une autre viande ou de la volaille. Vous pouvez aussi la préparer à l'avance, en laissant la dernière partie de la préparation pour la fin, lorsqu'on incorpore la sauce et qu'on la ré-enfourne pour les dix dernières minutes.  

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Viandes

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Commenter cet article

Mb 22/10/2016 18:06

Miam, trop bonne. Testée et approuvée! Par contre, comment faire pour que la viande se tienne bien à la découpe? Chez moi, elle ne reste pas "agglomerée"

Ana Luthi 26/10/2016 11:29

Merci pour ce retour, peut-être attendre un peu avant de découper la tourte ou ajouter plus de farce en la tassant bien, bonne journée ;O))

Weather Shield Reviews 25/08/2014 07:24

With these foods a lot of people would be inspired to it. It seems to be healthy.

pequery françoise 04/12/2013 09:10


Une explosion de saveurs en bouche!


Bonne journée!

barbara 04/12/2013 08:12


extra, j'adore !! la photo m'a déjà fait grave saliver sur facebook tout à l'heure, mais alors après avoir lu la recette cest pire haha !!  super recette, je mets de coté illico


bisous !! belle journee

kitchenette 11/04/2012 10:46


Que de saveurs dans cette tourte fort jolie qui plus est !!


Bisouss


kiki