Tranche de Gigot d'Agneau au Côtes du Rhône

Tranche de Gigot d'Agneau 

Au Côtes du Rhône & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tranches de gigot d'agneau

Quelques branches de thym

2 càs de fond de veau ou d'agneau

3 càs d'eau

2 à 3 dl de Côtes du Rhône

1 pincée de piment séché

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle et verser une goutte d'huile d'olive dedans, y mettre les branche de thym, puis saisir rapidement les tranches de gigot d'agneau, elles ne doivent pas cuire. Les réserver dans un plat pour le four avec le thym. Saler et poivrer.

Reprendre la poêle et y faire fondre à feu doux le fond de veau avec un peu d'eau (3 càs env.), verser alors le vin rouge Côtes du Rhône. Saler et poivrer, faire réduire un peu ce jus pour le lier légèrement. Verser la sauce sur les tranches de gigot d'agneau, parsemer d'un peu de piment séché.

Préparer vos accompagnement (ici: purée et haricots verts).

Enfourner la viande durant 8 minutes, selon l'épaisseur des tranches et votre goût pour la cuisson.

Dresser sur l'assiette une tranche de gigot d'agneau avec son accompagnement et napper de jus au Côtes du Rhône et servir le reste en saucière.

Suggestion:
Vous pouvez donc servir ces tranches de gigot d'agneau avec l'accompagnement de votre choix, ici servies avec de la purée et des haricots verts. La cuisson devrait être rosée afin de permettre d'avoir une viande bien tendre et savoureuse.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.