Résultat pour “balsamique”

Publié le 18 Novembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Duo de Porc Caramelisé & Aligot 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de viande de porc (ragoût, échine)
400 gr de lard cru
1 càs de miel
1 càs de crème de balsamique
1 càs de sweet chili sauce (Thaï Kitchen)
Huile de pépin de raisin
Sel & poivre
 
1 kg de pommes de terre (Bintje)
400 gr de tomme fraîche (Laguiole ou Cantal)
2,5 dl de crème
2 gousses d'ail cuites et marinées
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le lard dans une eau froide, durant 45 minutes. L'égoutter et bien le sécher. Le découper en tronçons d'environ 3 cm x 5 cm. Nettoyer les morceaux de ragoût de porc si besoin en ôtant le surplus de gras, les garder si possible assez gros, de la même taille que ceux du lard.
 
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une eau salée, départ eau froide, avec l'ail durant environ 25 minutes.
 
Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir tour à tour les morceaux de viande et de lard, ils doivent être bien dorés, ne les retourner que lorsque une petite croûte dorée s'est formée en dessous. Ne pas en mettre trop à la fois dans la poêle. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Dans un saladier verser la crème de balsamique, le miel, et la sweet chili sauce, mélanger le tout, puis plonger les morceaux de porc dedans, bien les recouvrir, puis les déposer sur une plaque avec un papier de cuisson. Réserver le reste de sauce contenue dans le saladier.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Enfourner durant 15 minutes, jusqu'à ce que la viande caramélise.
 
Egoutter les pommes de terre en gardant l'eau de cuisson, passer les pommes de terre avec l'ail dans le presse-purée, ajouter un peu d'eau chaude de cuisson. Sur un feu doux, bien mélanger au fouet afin d'obtenir une purée lisse et homogène. Puis passer à la palette en bois, en ajoutant peu à peu la crème, une fois la purée bien chaude, incorporer la tomme coupée en fines lamelles. Poivrer. Continuer à remuer fortement, jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et commence à filer. Étirer bien la purée à l'aide de la palette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Dresser l'assiette avec une filet de sauce caramélisée restant dans le saladier, déposer dessus, joliment et bien aligné le duo de porc caramélisé, puis servir l'aligot à côté ou comme ici en verrines. Ne pas trop charger l'assiette, quitte à resservir ensuite vos convives. 

Suggestion:
Ce duo de porc se marie à merveille avec l'aligot, traditionnellement servi avec des saucisses. Selon vos goûts
mettre plus ou moins d'ail dans votre aligot. La sweet chili sauce thaï se trouve dans les rayons produits du monde des supermarchés, c'est simplement une sauce aigre douce. 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservéshttp://farm7.static.flickr.com/6130/5936457158_8386f9a399.jpgL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Bon Appétit! 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 5 Mai 2011

Plateau Printanier  Melon, Asperges, Jambon, Champignons

Plateau Printanier

 Melon, Asperges, Jambon, Champignons

Sauce Hollandaise

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 botte d'asperges vertes
2 melons de Cavaillon

12 tranches de jambon cru d'Italie

1 branche de romarin

1 crème balsamique

 

Pour les champignons :

250 gr de champignons de Paris

1 échalote

2 gousses d'ail

1 branche de romarin et de thym

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Pour la sauce hollandaise :
3 jaunes d'œufs
1 càs d'eau
25 gr de beurre
1 demi jus de citron
3 gouttes de Tabasco 

1 branche de thym
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par préparer une sauce hollandaise. Mettre les jaunes d'œufs dans une casserole avec une cuillère d'eau, et chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter en retirant et en remettant alternativement sur le feu la casserole pour bien contrôler la cuisson. Si vous avez peur que les œufs coagulent, faire cette opération délicate au bain-marie. Une fois la sauce d'un beau jaune épais, ajouter le beurre froid couper en cubes. Lier le tout en salant, poivrant et en ajoutant le jus d'un demi citron et un peu de Tabasco. Effeuiller un peu de thym dessus. Mettre dans un bol et réserver au frais.

Nettoyer les asperges vertes, couper depuis le pied la partie la plus dure, à environ 5 cm. Pas besoin, comme pour les asperges blanches, de les peler, elles ne sont pas filandreuses et on ne profiterait plus de leurs couleurs et de leurs chairs. Les cuire dans une eau salée durant 15 minutes dans laquelle on aura mis une petite branche de romarin, les refroidir dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle et arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.

Pour les champignons, après les avoir nettoyés et coupés en lamelles épaisses, faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Hacher une échalote et l'ail, faire revenir avec le thym et le romarin en branche pour parfumer. Jeter alors les champignons dedans, et faire sauter 2 minutes, ils doivent rester croquants. Saler et poivrer. Réserver.

Ouvrir les melons, jeter leurs graines et fibres remplissant le centre. Les couper en quartiers.

Sur un grand plateau, disposer joliment les asperges avec les champignons à leurs pieds, puis les quartiers de melon. Ajouter les tranches de jambon, et le bol de sauce hollandaise. Décorer les asperges d'un filet de crème balsamique.

 

Suggestion:
Ici froide, vous pouvez servir la sauce hollandaise, chaude ou tiède. Servir ce plateau au centre de la table pour le plaisir de chaque convive. Ce plateau printanier ou estival, peut-être servi lors d'un buffet ou apéritif dînatoire. On peut choisir le jambon selon nos préférences et les champignons selon ceux de la saison ou de votre marché, les girolles conviennent aussi parfaitement.

Plateau Printanier  Melon, Asperges, Jambon, ChampignonsPlateau Printanier  Melon, Asperges, Jambon, Champignons
Plateau Printanier  Melon, Asperges, Jambon, Champignons
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Plateau Printanier  Melon, Asperges, Jambon, Champignons
Plateau Printanier  Melon, Asperges, Jambon, Champignons
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 14 Mai 2021

Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre

Filet de Saint-Pierre Grillé

Petits Légumes à l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients:
4 filets de saint-pierre avec peau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 pétales de tomates séchées (à l'huile en bocal)
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càs d'huile d'olive extra vierge
1 càs d'huile provenant du bocal des tomates séchées
Fleur de sel

Sel et poivre

Pour l'écrasée de Pommes de terre:

800 gr environ de pommes de terre (bintjes)

2 gousses d'ail

Quelques brins de ciboulette

1 càs de beurre

1 pincée de noix de muscade

2 dl de lait

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les couvrir d'eau froide dans une grande casserole, saler, et ajouter une pincée de noix de muscade avec un verre de lait. Cuire au moins durant 25 minutes. Hacher très finement l'ail et la ciboulette. Les mettre dans un bol avec environ une cuillère à soupe d'huile d'olive et une bonne noix de beurre pommade, poivrer, et mélanger le tout.

Couper les poivrons, l'échalote et l'ail en brunoise très fine, puis ajouter le basilic ciselé et les tomates séchées coupées. Mettre le tout dans un saladier. Verser le vinaigre balsamique blanc, puis l'huile d'olive avec l'huile provenant du bocal des pétales de tomates séchées, saler et poivrer, bien mélanger le tout. Réserver au frais.

Sortir de la casserole les pommes de terre une fois cuites avec une écumoire, et les mettre dans un saladier tout en gardant l'eau de cuisson de côté. Les écraser grossièrement à la fourchette, puis verser une petite louche de l'eau de cuisson, pour les rendre plus onctueuses. Verser alors le mélange, huile beurre, ail et ciboulette et mélanger encore. Garder au chaud.

Sur une plancha que l'on aura bien fait chauffer, déposer les filets de saint-pierre sur le côté peau, une fois la peau croustillante et dorée, les retourner pour les colorer brièvement.

Dresser les assiettes avec l'écrasée de pommes de terre, déposer dessus les filets de saint-pierre. Parsemez-les d'un peu de fleur de sel, et les napper des petits légumes à l'huile d'olive.


Suggestion:
Si vous n'avez pas de plancha, grillez les saint-pierre de la même façon à la poêle.

La légende dit que saint Pierre, apôtre de Jésus, puis premier Pape de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l'ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d'or. L'empreinte de son pouce est demeurée et s'est perpétuée de génération en génération. De fait, le poisson porte toujours un gros point noir sur ses flancs. Cette légende est évoquée dans la Bible (par exemple dans Matthieu 17 v 27), sans préciser quelle est l'espèce du poisson, bien que la mer de Galilée ne soit pas l'habitat naturel du saint-pierre. Le poisson saint-pierre s'écrit sans majuscule. (Wikipédia)

Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de TerreFilet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de TerreFilet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Filet De Saint-Pierre Grillé Petits Légumes Á l'Huile d'Olive Et Écrasée De Pommes de Terre
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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